Продолжаем разговор про масло гхи.

Масло гхи не исключительно индийское изобретение. В русской кухне существовал очень близкий продукт - топлёное масло, которое также называли перетопленным коровьим маслом, а позднее русским маслом.

Это подтверждается историческими источниками. В книге Василия Лёвшина «Русская поварня» 1816 года есть отдельный раздел «Масло коровье перетопленное». Масло предлагалось поставить в горшке в остывающую печь на всю ночь. Вода испарялась, примеси оседали на дно, после чего чистый жир сцеживали и хранили в холодном месте. Автор прямо писал, что перетапливание служит очищению и делает масло более стойким.

В XIX веке выражение «русское масло» обозначало именно топлёное масло. Оно хорошо хранилось без холодильника и даже было известно за границей под этим названием. Это зафиксировано, в частности, в Большой советской энциклопедии и академическом словаре русского языка.

Почему же сегодня чаще говорят именно «гхи»?
Потому что индийская традиция сохранила не только продукт, но и его культурное значение. В Индии гхи осталось частью повседневной кухни, аюрведы и религиозных обрядов. В России с появлением холодильников и промышленного сливочного масла необходимость заготавливать жир таким способом постепенно исчезла и топлёное масло стало использоваться заметно реже.

При этом между русским топлёным маслом и индийским гхи могла быть небольшая технологическая разница:
русское масло нередко долго томили в печи, после чего чистый жир сцеживали. В некоторых русских рецептах масло несколько раз перетапливали с водой, охлаждали, сливали воду и повторяли очищение;

при изготовлении гхи молочные частицы обычно оставляют нагреваться до золотисто-коричневого цвета, благодаря чему жир получает выраженный орехово-карамельный аромат.

Но принцип один: из сливочного масла удаляются вода, молочный белок и сахар, а остаётся очищенный молочный жир. Если русское топлёное масло приготовлено путём медленного нагревания до подрумянивания молочного осадка, то по технологии и составу оно практически совпадает с гхи.

Поэтому правильнее сказать так: гхи — индийская культурная версия продукта, который был известен и русской кухне под названием топлёного, перетопленного или русского масла.

А вы используете в быту топленое\ гхи масло? Я на выходных перетапливала 5 кг домашнего сливочного масла (покупала у фермера), времени это заняло почти 8 часов, готовлю только на нем!

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Масло гхи: почему его называют жидким золотом?

Золотистое, ароматное, с нежным орехово-карамельным вкусом масло гхи занимает особое место в индийской культуре уже не одно тысячелетие. Его используют в повседневном питании, аюрведических составах и религиозных обрядах.

«Жидким золотом» гхи называют не только за цвет. В условиях жаркого климата Индии обычное сливочное масло быстро портилось, а гхи после удаления воды и молочных частиц могло храниться значительно дольше. Это был концентрированный, питательный, универсальный и потому очень ценный продукт.

Гхи — это не просто растопленное масло. При медленном нагревании из сливочного масла испаряется вода, молочные белки и сахар отделяются, а оставшийся жир приобретает прозрачный золотистый цвет и насыщенный аромат. В результате получается продукт, который:
содержит масляную кислоту бутират. Она участвует в питании клеток кишечника и поддержании кишечного барьера. Конечно, основное количество бутирата производит наша собственная микробиота при переработке клетчатки, поэтому гхи не заменяет овощи, зелень и другие растительные продукты;
содержит витамин А и небольшое количество витаминов Е и К. Кроме того, добавление жира к овощам помогает усваивать жирорастворимые вещества, в том числе каротиноиды;
содержит конъюгированную линолевую кислоту CLA, естественный компонент молочного жира, который изучается в связи с обменными и воспалительными процессами;
практически не содержит лактозы и основной части молочных белков, поэтому нередко переносится лучше обычного сливочного масла при непереносимости лактозы. Но при аллергии на белок коровьего молока следовые количества белка всё же могут вызвать реакцию;
выдерживает более сильное нагревание, чем сливочное масло, поскольку в нём уже нет молочных частиц, которые быстро начинают гореть;
придаёт блюдам насыщенный вкус даже в небольшом количестве и помогает усваивать жирорастворимые витамины из пищи.

Как приготовить настоящее гхи дома?
Нам понадобится:
500 г качественного несолёного сливочного масла жирностью 82–82,5%;
кастрюля с толстым дном;
мелкое сито и несколько слоёв марли;
чистая и совершенно сухая стеклянная банка.
Нарежьте масло кусочками, положите в кастрюлю и растопите на самом слабом огне. После закипания на поверхности появится белая пенка, а молочные частицы начнут оседать на дно. Масло не нужно активно перемешивать и нельзя накрывать крышкой, так как вода должна испаряться.

Оставьте его томиться на минимальном огне. Постепенно жидкость станет прозрачной и золотистой, пузырьков будет всё меньше, а осадок на дне приобретёт светло-коричневый оттенок. Как только появится приятный орехово-карамельный аромат, снимайте кастрюлю с огня. Обычно приготовление 500 г масла занимает около 20–40 минут, но ориентироваться лучше не на часы, а на цвет, запах и состояние осадка.
Не ждите, пока осадок станет тёмно-коричневым или чёрным: пережжённое гхи будет горчить.

Дайте маслу немного остыть и аккуратно процедите его через несколько слоёв марли в сухую банку.
После полного остывания закройте банку. Домашнее гхи лучше хранить в холодильнике, особенно если вы не уверены, что полностью удалили влагу.

Правильно приготовленное гхи прозрачное, золотистое и ароматное. При охлаждении оно может стать более светлым, плотным или слегка зернистым — это нормально.

Гхи можно добавлять в каши, рис, гречку, овощи, выпечку, готовить на нём яйца, мясо и гарниры. Но даже такое полезное масло не стоит перегревать до дыма или многократно использовать для жарки.

Масло гхи действительно ценный продукт, в котором соединяются питательность, хороший состав, устойчивость к нагреванию, длительное хранение и прекрасный вкус. Неудивительно, что в Индии его прозвали жидким золотом.

Надеюсь, информация была для вас интересна и полезна. Завтра расскажу еще интересные факты о масле гхи, интересно же?

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

К школе готовим не только рюкзак...

До 1 сентября остаётся совсем немного времени, поэтому родители сейчас заняты покупкой формы, обуви, тетрадей и школьных принадлежностей. Но есть ещё один важный пункт подготовки, о котором часто вспоминают в последнюю очередь- здоровье ребёнка.
Начало учебного года — это резкая смена образа жизни. После каникул ребёнку приходится раньше вставать, долго удерживать внимание, запоминать большой объём информации, соблюдать дисциплину, заново выстраивать отношения с одноклассниками и учителями. Одновременно увеличивается количество контактов, а значит, и вероятность встречи с респираторными инфекциями.
Поэтому правильнее говорить не просто о «нагрузке на иммунитет», а сразу о трёх видах нагрузки:
интеллектуальной: внимание, память, обучение;
эмоциональной: адаптация, тревога, новые требования;
инфекционной : тесный контакт с большим количеством детей.

С чего начать?
Постепенно возвращаем режим.
Каждые несколько дней сдвигайте время сна и подъёма на 15–30 минут, пока не приблизитесь к школьному расписанию. Детям 6–12 лет обычно требуется 9–12 часов сна, подросткам 8–10 часов. Достаточный сон связан с лучшей концентрацией, обучением и психическим благополучием ребёнка.
Возвращаем полноценный завтрак.
Не сладкий напиток с печеньем на бегу, а еду, содержащую белок, сложные углеводы и жиры: яйца, творог, натуральный йогурт, кашу, цельнозерновой хлеб, ягоды, фрукты, орехи, с учётом возраста и переносимости. Основа здоровья ребёнка - это разнообразное полноценное питание, а не попытка заменить его несколькими добавками.
Оставляем движение и прогулки.
Не стоит резко превращать последние недели каникул в репетицию школьного сидения за столом. Физическая активность поддерживает общее здоровье, а движение помогает детям сохранять бодрость и лучше концентрироваться.
Спокойно обсуждаем предстоящую школу.
Особенно это важно для первоклассников, детей, переходящих в новую школу, и тех, у кого раньше были сложности с учёбой или одноклассниками. Не только спрашивайте: «Ты готов к школе?», но и уточняйте: «Что тебя радует? Что беспокоит? Чем я могу помочь?»
Повторяем простые правила гигиены.
Мыть руки после улицы, туалета и перед едой, не пить из чужой бутылки, не пользоваться чужими столовыми приборами, не трогать лицо грязными руками. Мытьё рук действительно уменьшает распространение респираторных и кишечных инфекций.

И, конечно, стоит заранее подумать, хватает ли растущему организму необходимых нутриентов. Витамин D, йод, магний, омега-3, витамин C, железо и поддержка кишечной микробиоты выполняют разные функции, поэтому просто купить ребёнку «что-нибудь для иммунитета» — не самая разумная стратегия.

В чате «Про добавки» мы как раз подробно разобрали подготовку школьников: какие добавки можно рассмотреть, для чего они нужны, как их сочетать и на что обращать внимание при выборе.
Кому эта тема сейчас актуальна, присоединяйтесь: https://t.me/+enCySWqWwdI0ZTky

Школьная форма может быть куплена за один день. А организму для перестройки требуется время. Поэтому подготовку к учебному году лучше начинать уже сейчас.

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

С Яблочным Спасом!

И как нельзя кстати сегодня хочу вам напомнить рецепт оладий из яблок. Это очень вкусно и приготовление занимает минимум времени.

Кроме того, свежие яблоки для многих людей бывают противопоказаны из-за заболеваний ЖКТ , а приготовленные легче воспринимаются. Дело в том, что в свежих яблоках содержится вещество протопектин, которое структурирует клеточные стенки растений, обеспечивает форму, засухоустойчивость и сохранность при длительном хранении, а при термической обработке оно переходит в более простой, легче усвояемый углевод — пектин.

Оладьи из яблок. Здесь примерная граммовка, я делаю все "на глаз".
Яблоки любые примерно 250-300 г. (очищенные от шкурки и косточек).
Мука пшеничная 50 г. Я использую цельно-зерновую.
Яйцо 1 шт.
Сахар 20-30 г. (можно не добавлять, если яблоки сладкие, но я всегда добавляю немного).
Масло топленое для жарки.
По вкусу можно также добавить корицу.

Яблоки трем на тёрке (я выбираю среднюю), смешиваем с мукой, яйцо и сахаром. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты на небольшом огне.

Они вкусные и горячие и холодные. А с шариком мороженого будет просто фантастически👌
Приятного аппетита!

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Давно не было случаев из практики, а они есть. Сегодня получила обратную связь от клиентки, поэтому решила сразу написать об этом кейсе. Была работа в формате консультация.

Ко мне обратилась женщина, 54 года с жалобами на лишний вес, слабость и утомляемость, боли в суставах, проблемы со сном, отеки. Анализы сдавала по рекомендации эндокринолога, отклонений не обнаружено, доктор рекомендовала подкорректировать питание с целью снижения веса или препараты в виде уколов (это сейчас повсеместная практика).

По дневнику питания я увидела много перекусов, недостаточное количество белка, клетчатки полезных жиров в рационе, много чая и мало воды.

Проведена консультация, на которой я рассказала как правильно составить свой рацион, чтобы снижать вес и не голодать, сократить количество приемов пищи. Дала рекомендации по добавкам для улучшения качества жизни и коррекции дефицитов.

Спустя 3 недели после консультации мы получили результаты: минус 3кг на весах, минус 10 см в талии, повышение энергии, ушла сонливость и это только начало.Горжусь моей клиенткой и очень рада таким результатам!

Для записи на консультации пишите в л\с @Alekhina_Ekaterina. В августе еще есть 2-3 места.

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Испанские слизни атакуют Москву. Нужно ли теперь бояться зелени?

В последние дни появились новости о массовом распространении крупных рыжих слизней в Москве, Подмосковье и некоторых других регионах России.

Речь идёт об инвазивном слизне Arion vulgaris, которого обычно называют испанским. По словам лимаколога Евгения Шикова, около 26 лет назад моллюсков могли завезти из Голландии вместе с цветами и заражённым грунтом. Одна особь способна произвести за сезон несколько сотен потомков.

Но я сразу хочу отделить подтверждённые факты от страшных заголовков.

Эти слизни действительно вредят растениям и быстро распространяются.
По словам опрошенного СМИ биолога, они могут повреждать птенцов птиц, гнездящихся у земли.
Слизни и улитки могут быть промежуточными хозяевами различных паразитов, включая крысиного лёгочного червя Angiostrongylus cantonensis.

Последний способен вызывать у человека ангиостронгилёз, в том числе эозинофильный менингит. Заразиться можно при случайном проглатывании инфицированного слизня, его части или личинок паразита, оказавшихся на сырой зелени и овощах. Правда мне не удалось найти подтверждения, что крысиный лёгочный червь уже обнаружен именно у испанских слизней в Москве, поэтому говорить, что московская зелень заражена этим паразитом, нельзя.

Паниковать и отказываться от зелени не нужно. А вот мыть её действительно необходимо, даже если она выросла на собственной грядке.

🥬 Как я мою зелень и овощи.

Я неоднократно находила слизней на зелени и томатах с собственного огорода. И могу сказать по личному опыту: обычная проточная вода действует на них плохо.

Слизни крепко удерживаются на листьях и после простого ополаскивания могут остаться между складками салата, петрушки или другой зелени. Подсоленная вода или вода с содой в моих случаях тоже не давала заметного результата: слизни продолжали сидеть на листьях.

А вот при замачивании в воде с уксусом или с раствором «Аргент‑Макс» я наблюдала другую картину: слизни начинали выползать из пучка вверх либо отделялись от листьев и оставались на дне миски.

Поэтому я поступаю так:

1️⃣ Сначала перебираю зелень и удаляю повреждённые листья.

2️⃣ Разбираю пучки, чтобы листья не были плотно прижаты друг к другу.

3️⃣ Замачиваю зелень в большой миске с водой. Использую либо воду с небольшим количеством яблочного уксуса, либо добавляю «Аргент‑Макс».

4️⃣ Через 15–20 минут внимательно проверяю поверхность воды, дно миски и сами листья.

5️⃣ Затем обязательно промываю каждый лист под проточной водой и обсушиваю зелень.

Такое замачивание помогает обнаружить и удалить слизней, которых можно не заметить при обычном ополаскивании. «Аргент‑Макс» содержит цитрат серебра,который обладает бактерицидными, противовирусными и противогрибковыми свойствами, есть надежда, что помимо слизней я еще и других вредителей уничтожила.

Если на листьях было много слизней, остались следы слизи или зелень невозможно внимательно перебрать, я бы не стала использовать её в сыром виде. Такой продукт безопаснее подвергнуть тепловой обработке, либо выбросить.

🥬Зелень остаётся очень полезной частью рациона. Но теперь фраза «я её сполоснула» действительно приобретает совсем другой смысл.

Надеюсь, информация была для вас интересна и полезна.

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Печень трески: польза, ограничения и молоки вместо печени

Печень трески — продукт из категории «полезно, но не каждый день». Она содержит морские омега‑3 жирные кислоты EPA и DHA, а также жирорастворимые витамины A и D. Но одновременно это очень жирный и калорийный продукт, которым легко увлечься.

Чем полезна печень трески?
EPA и DHA входят в состав клеточных мембран, необходимы для работы мозга и сетчатки глаза. Основными пищевыми источниками этих форм омега‑3 являются рыба и морепродукты, в растительных продуктах их практически нет .
Витамин A участвует в поддержании зрения, иммунной системы и состояния слизистых оболочек.
Витамин D нужен не только для костей. Он помогает усваивать кальций и фосфор, участвует в поддержании нормальной работы мышц и нервной системы, регуляции иммунного ответа, клеточного роста и обмена глюкозы. Витамин D также влияет на активность генов, связанных с делением, созреванием и естественной гибелью клеток.
Именно поэтому достаточный уровень витамина D важен для организма в целом. Но печень трески нельзя использовать для точного восполнения его дефицита: содержание витамина в продукте непостоянно, а вместе с ним мы получаем значительное количество витамина A. Если дефицит подтверждён анализом, дозировку добавки лучше подбирать отдельно.

Правда ли, что вместо печени в банке могут быть молоки?
К сожалению, такой риск существует. В целевом исследовании Роскачества 2024 года проверяли 14 недорогих образцов. В пяти были обнаружены органолептические признаки возможной замены печени молоками, ещё в двух были признаки частичной замены. Однако эксперты отдельно указали: надёжного метода, позволяющего точно определить полную или частичную замену печени молоками той же рыбы, пока нет. Поэтому речь шла именно о высокой вероятности подмены, а не о безусловно доказанном составе (Роскачество).

Сами по себе молоки тоже съедобный продукт. Проблема не в их «вредности», а в обмане покупателя. Молоки содержат значительно меньше жира и не равноценны печени по количеству Омега‑3 и жирорастворимых витаминов. Если молоки честно указаны в названии и составе, то претензий к продукту нет. Но если на банке написано «печень трески», а внутри молоки или их смесь с печенью, то это уже подмена.

Кстати, надпись «по-мурмански» не означает, что в банке обязательно есть молоки. По стандарту так могут называться тонкоизмельчённые консервы из печени. Ассорти из икры и молок является отдельным видом продукции (ГОСТ Р 56418-2015).

Как выбрать хорошую печень трески?
Ищите точное название: «Печень трески натуральная», а не просто «рыбная печень» или «продукт из печени рыб».
Читайте состав. Для натурального продукта достаточно печени трески, соли и, возможно, пряностей. В банке и без добавленного масла образуется много жира, так как он выделяется из самой печени при стерилизации. Растительное масло, молоки или икра должны быть честно указаны в составе.
Если хотите видеть, что покупаете, выбирайте печень целыми кусочками. Тонкоизмельчённую печень «по-мурмански» сложнее оценить визуально.
Качественная печень должна быть нежной и сочной, от бежевого до светло-коричневого или сероватого оттенка. Слишком гладкие и упругие кусочки могут напоминать молоки, но домашний осмотр не даёт стопроцентной гарантии. Требования к внешнему виду натуральной печени установлены ГОСТ 13272-2009.
Производство в море из свежего сырья — хороший признак, хотя само по себе не гарантирует качество. ГОСТ допускает и мороженую печень: она может быть более плотной и иметь лёгкую горечь.
Слишком низкая цена должна насторожить. Вид печени по закрытой банке определить невозможно, поэтому полезно проверять конкретную торговую марку в актуальном рейтинге Роскачества.

А какую банку выбрать: стеклянную или жестяную?

При прочих равных я бы выбрала жестяную: именно металлическая потребительская тара предусмотрена ГОСТом для натуральных консервов из печени рыб. Стекло тоже допустимо и позволяет рассмотреть содержимое до покупки, но по внешнему виду невозможно достоверно определить, только ли печень находится внутри. Поэтому материал банки менее важен, чем точное название продукта, состав, срок годности и целостность упаковки: без вздутия, подтёков, ржавчины, трещин и повреждений (ГОСТ 13272-2009, Роспотребнадзор).

Сколько можно есть?
Для здорового взрослого мой осторожный практический ориентир: небольшая порция около 20–30 г не чаще одного раза в неделю. Это не лечебная дозировка, а способ получить пользу, не превращая очень концентрированный продукт в ежедневную еду.

Печень трески лучше не сочетать в один день с другими продуктами из печени и добавками, содержащими ретинол. Верхний допустимый уровень потребления готового витамина A для взрослых составляет 3000 мкг RAE в сутки, а регулярный избыток способен влиять на печень и костную ткань.

❗️ Во время беременности печень и продукты из неё рекомендуется исключить из-за высокого содержания ретинола и риска для развития ребёнка.

Если вы принимаете витамин A, витамин D, рыбий жир или препараты-ретиноиды, количество печени трески лучше согласовать со специалистом. Ограничения также необходимы при назначенной диете со сниженным содержанием жира или соли.

Печень трески является действительно ценным продуктом. Главное выбрать настоящую и помнить: в данном случае больше не значит полезнее.


Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Очень часто у меня интересуются антипаразитарной и программой очищения от Аврора. Делюсь информацией👇🏻

17 АВГУСТА СТАРТ ДЕТОКС-АНТИПАРАЗИТАРНОЙ ПРОГРАММЫ.

В этот раз особый акцент — на наших детей 👶

Смотрите, что происходит. Всё лето ребёнок жил полной жизнью: босиком по земле, руки в песке, ягоды прямо с куста, купание в речке, обнимашки с дачным котом. Это счастливое детство. И одновременно — самый частый путь, которым в организм попадают паразиты.

А через пару недель начинается школа. И начинается знакомое: сентябрь, а ребёнок уже сопливит, октябрь — снова та же картина.

Сейчас, в августе, у нас есть три спокойные недели, чтобы пройти очищение всей семьёй. Потом начнётся 1 сентября, и станет уже не до того.
Почему это важно именно сейчас?
Представьте: ребёнок с паразитарной нагрузкой и воспалённым кишечником идёт в школу. Ему дают витамины для иммунитета и сообразительности, но они плохо усваиваются, потому что организм сначала нужно очистить.

Логика правильной подготовки простая:
🌿 В августе — мягкое очищение, готовим организм,
🌿 С сентября — полноценно восполняем витаминами.

И тогда витамины работают на уже подготовленный организм. Ребёнок входит в учебный год с крепким иммунитетом, ясной головой, хорошей мозговой активностью и силами на учёбу.

Что даёт программа?

Для детей:
🍃 Мягкое очищение по адаптированным под возраст схемам
🍃 Без голода и без исключения мяса
🍃 Подготовка организма к усвоению витаминов
🍃 Крепкий иммунитет и нервная система к школе

Для взрослых:
🍃 Очищение печени, желчного, кишечника, лимфы
🍃 Антипаразитарный протокол
🍃 Уходят отёки, тяжесть, вздутие
🍃 Возвращается энергия, налаживается сон
🍃 Улучшается кожа, снижается вес как приятный бонус

Всё мягко, без изнуряющих голодовок, с сопровождением кураторов на каждом этапе 🌷

Условия участия.
Сопровождение бесплатное. Нужно только приобрести добавки по подобранной схеме. Перед стартом необходимо пройти УЗИ брюшной полости и почек, чтобы куратор подобрал схему именно под вас. Результаты пройденного ранее обследования, сроком не более 6 месяцев также принимаются.

📅 Старт — 17 августа, программа будет проходить в отдельном чате в Телеграм.
👨‍👩‍👧‍👦 Идём всей семьёй

Подарите своему организму и своим детям чистый старт перед новым сезоном 🤍

Чтобы записаться напишите + ниже или мне в л/с @Alekhina_Ekaterina.

📣 Дорогие, друзья!

Сайт Аврора восстановили после хакерской атаки, но, к сожалению, регистрации с 1 по 4 августа были потеряны, проверьте свои личные кабинеты. В случае потери данных, пишите мне в личные сообщения, все восстановим.

Ссылка на регистрацию https://aur-ora.com/auth/registration/225132332779/

В настоящее время все работает корректно, можно делать заказы

Биофлавоноиды: зачем нам продукты разных цветов?
Кверцетин, рутин, антоцианы, катехины, гесперидин… Названия разные, но все эти вещества относятся к большой группе биофлавоноидов.

Биофлавоноиды, или просто флавоноиды, — это природные соединения, которые растения используют для защиты от ультрафиолета, инфекций и других неблагоприятных воздействий. Многие из них придают ягодам, фруктам и овощам красный, синий, фиолетовый или жёлтый цвет. В питании человека выделяют шесть основных групп флавоноидов.

А для чего они нужны человеку?
Флавоноиды часто называют антиоксидантами. Но представлять их исключительно как вещества, которые просто «ловят свободные радикалы», не совсем правильно. После поступления в организм они преобразуются, в том числе при участии кишечной микробиоты, и могут влиять на клеточные сигнальные пути, воспалительные реакции, обмен глюкозы и работу сосудистого эндотелия. Эффект зависит от конкретного соединения, его формы, дозы и усвоения.

Наиболее убедительные клинические данные сегодня получены для некоторых антоцианов и флаван-3-олов. Продукты, богатые этими веществами, могут благоприятно влиять на функцию сосудов и отдельные показатели углеводного и жирового обмена. Но это не означает, что биофлавоноиды лечат атеросклероз, диабет или рак. Пока неизвестно, насколько краткосрочные изменения показателей превращаются в реальное снижение риска заболеваний.

Наблюдательные исследования показывают, что более высокое употребление флавоноидов связано с меньшей сердечно-сосудистой и общей смертностью. Однако такие исследования обнаруживают связь, а не доказывают, что причиной результата стали именно флавоноиды: люди, которые едят много ягод, овощей и фруктов, обычно отличаются и другими особенностями питания и образа жизни.

Где искать биофлавоноиды?
Антоцианы: черника, смородина, ежевика, вишня, краснокочанная капуста.
Кверцетин и другие флавонолы : лук, яблоки, капуста, брокколи, ягоды.
Гесперидин и нарингенин : апельсины, лимоны и другие цитрусовые.
Катехины и другие флаван-3-олы: чай, какао, тёмный шоколад, яблоки и виноград.
Апигенин и лютеолин: петрушка, сельдерей, тимьян, перец.
Изофлавоны: соя, тофу и другие соевые продукты.

Официальной суточной нормы потребления флавоноидов не установлено. Один из самых простых способов получать из пищи широкий набор витаминов, минералов и растительных защитных соединений - это использовать принцип «Радуга в тарелке»: регулярно включать в рацион овощи, фрукты, ягоды и зелень разных цветов. Разнообразие здесь важнее поиска одного самого полезного продукта. Сейчас, когда много сезонных овощей, фруктов и ягод, начать особенно легко. И это не только полезно, но ещё красиво и безумно вкусно!

А нужны ли биофлавоноиды в добавках?
В большинстве случаев основным источником должны оставаться продукты. Концентрированные добавки с кверцетином, рутином, изофлавонами и другими флавоноидами могут применяться под конкретную задачу, но лучше после консультации со специалистом, особенно если человек принимает лекарства.

Хотя флавоноиды из обычной пищи в целом безопасны, важно учитывать:
Возможны аллергические реакции, особенно на цитрусовые и сою.
В высоких дозах могут влиять на метаболизм лекарств (например, кверцетин замедляет расщепление антикоагулянтов, статинов).
Людям с гормонозависимыми опухолями следует с осторожностью использовать изофлавоны.

Надеюсь, информация была для вас интересна и полезна.


Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Сегодня тот самый день, который мне хотелось бы, чтобы никогда не наступил. Умер мой любимый дедушка, Зеленин Николай Ильич, ему было 89 лет.Он прожил долгую и счастливую жизнь в с.Сазановка Курской области. Приписал себе 2 года, чтобы в 16 лет уйти в армию и по документам так и числится его год рождения 1935-й.

В деревне его звали Огонь за сильный, неукротимый, справедливый, местами грозный нрав. При этом все всегда с уважением к нему относятся.У него огромное количество друзей в разных городах, которые могли в любой момент приехать в наш дом и им всегда накрывали хлебосольный стол. Ильич...так его все называли. А какое чувство юмора, сколько смешных историй и присказок. Даже несколько лет назад, когда он лежал в больнице, соседи по палате надрывали животы от смеха с его рассказов. Всегда веселый, общительный, яркий, с огромной житейской мудростью, с огромным любящим сердцем!

Мы виделись недавно, собирались огромной семьёй, ехали к нему и бабушке как обычно, не знали,что видим его живым последний раз. Уже еле ходил, но утром обязательно взял зеркало и побрился электробритвой, набрызгался "одеколоном", с детсва помню его этот утренний ритуал.

Сколько любви, заботы и мудрости мы получили от него, не передать словами. Благодарим за счастливое детство и всю нашу жизнь.

Любим, ценим и скорбим. Вечная память тебе, дорогой дедушка!

Царствие Небесное.

А я больше месяца была слабаком😂🙈

У меня всегда так летом. У меня как такового отпуска нет, поэтому стараюсь менять привычный режим хоть как-то, чтобы разгрузить голову и нервную систему. НО через месяц пропуска тренировок, я проснулась с мыслью, что больше не могу и полетела в зал. Тело стало как будто не моё, зато теперь мне болью откликается каждая мышца💪💪💪

Я занимаюсь без фанатизма и огромных весов с тренером уже 8 лет, до этого я вообще не занималась спортом НИКАК, была освобождена от физкультуры и в школе, и в институте по состоянию здоровья - пролапс митрального клапана, миопия высокой степени. Да, высокоинтенсивные нагрузки мне не под силу, но силовой тренинг и кардио в виде ходьбы - это моё. Был опыт кросс-фита полгода, я после него каждый раз хотела умереть. Тогда я еще не была нутрициологом и вообще не понимала ничего в физиологии, просто хотелось похудеть🤨 изматывающими тренировками вместо смены привычного питания. Ничего не вышло🤷‍♀️. Стало только хуже, потому что огромный стресс от тренировок, которые мне не подходят и дефициты в организме способствовали перееданию.

Любой вид физической активности должен подбираться ИНДИВИДУАЛЬНО, исходя из вашего состояния, хронических заболеваний, дефицитов и целей. Если тренер не поинтересовался об этом у вас, не следит за вашей техникой выполнения упражнений, не контролирует ваше самочувствие, то надо бежать от него. Ну и конечно, если вы никогда не занимались спортом и решили с понедельника записаться в зал, то начать нужно с занятий с персональным тренером, дабы не навредить себе. А лучше начать с нутрициолога, чтобы закрыть все дефициты по макро и микронутриентам, чтобы тренировки пошли на благо, а не добили вас!

Забота о здоровье — это самый ценный ресурс.

⚡️На консультации и сопровождение до конца месяца действует скидка 15%, подробности тут @EkaterinaAlekhina1340

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Какао: польза или вред? И почему всё решает упаковка.

С какао произошла странная история. Одни называют его суперфудом, другие считают почти таким же десертом, как шоколад. На самом деле оба мнения могут быть верными, всё зависит от того, что именно находится в вашей чашке.

Чистый какао-порошок и растворимый «какао-напиток» - это разные продукты. В первом может быть только какао. Во втором на первом месте нередко стоит сахар, а дальше идут сухое молоко, ароматизаторы, мальтодекстрин и совсем небольшое количество какао.

Чем полезно настоящее какао?
Какао содержит флаванолы - растительные соединения, способные поддерживать нормальную работу внутренней стенки сосудов. Однако речь идёт о 200 мг флаванолов в день, а их количество в обычном порошке на упаковке чаще всего не указано, поэтому обещать лечебный эффект от одной чашки какао нельзя. Исследования продуктов с высоким содержанием флаванолов показывают небольшое краткосрочное снижение артериального давления примерно на 2 мм рт. ст.

Натуральное какао далеко не «пустой» напиток. В 10 г какао-порошка содержится примерно 3,3 г пищевых волокон, 50 мг магния, 1,4 мг железа и 150 мг калия. Для одной чашки это вполне заметный вклад, особенно по магнию и пищевым волокнам. Конечно, какао не заменит лечение подтверждённой анемии или выраженного дефицита магния, но вместе с флаванолами такой состав делает его действительно ценным продуктом, который можно регулярно включать в разнообразный рацион.

Когда какао может навредить?
Чаще всего проблема не в какао, а в количестве сахара. Если насыпать в чашку три-четыре ложки, полезный напиток незаметно превращается в сладкий десерт.
Какао также содержит кофеин и теобромин. Кофеина в нём значительно меньше, чем в кофе, но у чувствительных людей вечерняя чашка может влиять на сон, вызывать возбуждение или сердцебиение. Даже 100 мг кофеина перед сном у некоторых людей способны сократить продолжительность сна.
Какао и шоколад иногда усиливают изжогу, поэтому при рефлюксе ориентируемся на индивидуальную реакцию.
Ограничение может потребоваться и людям с кальций-оксалатными камнями в почках: какао относится к продуктам с высоким содержанием оксалатов. Но такую диету лучше составлять по результатам обследования.

Как выбрать какао в магазине?
Первое - смотрим состав. Ищем продукт, где написано только: «какао-порошок». Не «напиток какао», не смесь для быстрого приготовления.
Второе - обращаем внимание на алкализацию. Алкализованный какао-порошок обработан щёлочью: он темнее, мягче на вкус и легче растворяется. Но такая обработка может заметно уменьшать количество флаванолов. Если приоритет потенциальная польза, я бы выбирала натуральный неалкализованный порошок. Если важнее мягкий вкус и цвет выпечки, можно использовать алкализованный.
Третье - не ориентируемся только на надписи «organic», «raw» или «суперфуд». Нельзя утверждать на 100%, что такие продукты автоматически содержат больше флаванолов или меньше загрязняющих веществ.
Какао-бобы способны накапливать кадмий, поэтому здесь важны происхождение сырья и контроль производителя. Определить содержание кадмия по цвету, запаху или цене невозможно. Для какао-продуктов, продаваемых в ЕАЭС, техническим регламентом установлен предел кадмия не более 0,5 мг/кг.

Как приготовить какао?
Одну-две чайные ложки порошка сначала растирается с небольшим количеством тёплой воды или молока до гладкой пасты. Затем постепенно добавить 150–200 мл молока, растительного напитка или воды и прогреть, не оставляя надолго кипеть.

Для вкуса можно добавить корицу, ваниль или щепотку соли. Если хочется сладости, то немного сахара или другого привычного подсластителя.

Мой вывод: чистое какао в умеренном количестве - полезный продукт. Вредным его обычно делают избыток сахара, огромные порции и игнорирование индивидуальной реакции.

Надеюсь, информация была вам интересна

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Инсулинорезистентность и питание: стратегия без таблеток. Почему дробное питание может быть вредным при ИР.

Иногда даже правильный совет становится вредным, если применить его не по адресу. Так случилось с дробным питанием. То, что десятилетиями советовали (и до сих пор советуют) диабетикам, как спасение от скачков сахара, в условиях повального метаболического синдрома стало… ловушкой.

Что происходит при дробном питании?
Каждый прием пищи запускает выработку инсулина. Когда человек ест 5, 6, 7, 8 раз в день, организму приходится постоянно поддерживать инсулин на повышенном уровне. Это не дает рецепторам «отдохнуть» и восстановить чувствительность.

Начинается замкнутый круг: еда → инсулин → всё меньший отклик клеток → ещё больше инсулина. Стоит также заметить, что еда - это все, кроме воды. Даже 1 конфета, даже кусочек сыра, сок, чай и т.д.

Так формируется и закрепляется инсулинорезистентность.

Кроме того, развивается постоянное чувство голода, даже через небольшое время после еды, рассеянность, головокружение, общая слабость и упадок сил, избирательность в еде – меняются вкусовые предпочтения, «тянет» на сладкую пищу.

Коррекция ИР с помощью питания и образа жизни:

Уменьшение количества приемов пищи, оптимально 3-4, иногда даже 2;
Исключение быстрых углеводов, пищевого мусора;
Включение в рацион клетчатки, полезных жиров, медленных углеводов. Это даст сытость, которая позволит ликвидировать перекусы;
Полноценный сон. Плохой сон усугубляет инсулинорезистентность и усиливает проявления стресса на метаболическом уровне;
Регулярные физические нагрузки улучшают чувствительность мышц к инсулину, снижают уровень глюкозы;
Работа со стрессом;
Нутрицевтическая поддержка.

Инсулинорезистентность- это очень частый спутник моих клиентов, но с помощью коррекции образа жизни, нам удается победить это состояние!

⚡️На консультации и сопровождение до конца месяца действует скидка 15%, подробности тут @EkaterinaAlekhina1340

Екатерина Алехина. Нутрициолог 🌐https://alekhina.pro/

Я в МАХ. Я в ВК

Недавно обсуждали с моей клиенткой в сопровождении тему инсулинорезистентности (ИР) и хоть я писала уже не раз в своем канале об этом синдроме, нужно повторить.

Сначала — немного физиологии.

Инсулин-это гормон поджелудочной железы белковой природы.
Основная его функция-это снижение уровня глюкозы в крови и поддержание гомеостаза(равновесия) глюкозы. Инсулин вырабатывается организмом в ответ на каждый прием пищи, содержащей углеводы и аминокислоты. Когда уровень глюкозы в крови повышается, инсулин «открывает» клетку и заводит туда глюкозу и таким образом снижает ее количество в кровотоке. Организм стремится к гомеостазу глюкозы в крови, так как повышенное ее содержание в крови разрушает сосуды.

Инсулинорезистентность-это состояние, когда клетки перестают реагировать на инсулин.

Сначала поджелудочная железа начинает его больше синтезировать, чтобы скомпенсировать это состояние, поэтому мы можем видеть по анализам высокий уровень инсулина (больше 7 мкЕд/л. ), но нормальный уровень глюкозы. Следующим этапом будет повышение уровня глюкозы крови- сахарный диабет 2 типа .

Причины ИР:
Питание: избыток быстрых углеводов, транс-жиров, частые перекусы;
Низкая физическая активность;
Ожирение, Низкая масса тела, Гестационный сахарный диабет;
Хронический стресс;
Нарушение сна (ночные смены туда же);
Дефициты витаминов и минералов, особенно витамина Д.
Прием КОК, статинов, стероидных препаратов(преднизалон и пр.).

Сиптомы ИР:
Трудно снизить вес;
Ожирение по абдоминальному типу (жир располагается в области живота);
Постоянное чувство голода;
Симптомы гипогликемии (дрожь в руках, головная боль, раздражительность), тяга к сладкому, к частым перекусам;
Отечность, одутловатость;
Повышенное АД, Синдром поликистозных яичников.

Внешние проявления:
Черный акантоз (участки потемнения кожи на шее, в подмышечных впадинах, на локтях,в интимной области);
Папиломы, «висячие родинки»;
Угревая сыпь, себорея, поредение волос на голове, избыточный рост волос на теле.

Далее расскажу о том, как скомпенсировать инсулинорезистентность с помощью питания и образа жизни. Интересно же?🔥

Екатерина Алехина. Нутрициолог https://alekhina.pro/