🙋‍♀️📕 Должности, связанные с напитками, часть 1

Продолжаем разбираться в английских и французских названиях должностей и обязанностях, которые им соответствуют. Уже прошлись по должностям BOH. Переходим к напиткам!

Service Bartender — сервис-бартендер или бармен на выдаче заказов
Бармен, который не работает за стойкой. Обычно это человек, который, как и обычный бармен, готовит напитки под заказ, но работает он на отдельной станции и не контактирует с гостями (либо этот контакт сведен к минимуму). Такая позиция нужна для более быстрой отдачи напитков.

Barback/Junior Bartender (eng.), commis de bar (fr.) — барбек, младший бармен
Аналог commis на баре. На барбеке обычно лежит большая часть черновой работы: заготовки, вроде нарезки ингредиентов или производства сиропов, замена кег, пополнение льда, прием поставок и так далее.

Bar Prep — заготовщик
Отличие от барбека — фокус именно на заготовках. Бар-преп не должен во время смены помогать барменам и выполнять другие обязанности, зачастую он может вообще работать, пока бар закрыт. Относительно редкая позиция, чаще задачи бар-препа закрывают барбэки.

Wine Bartender — винный бартендер
Бармен, который отвечает за вино. Должность схожая с младшим сомелье: уровень знаний о вине нужен примерно такой же. Как правило, винный бармен не работает в зале. Зачастую отвечает за подборку вина в карте бара, так как сомелье в заведении может и не быть.

Cicerone — сисерон, пивной сомелье
Бармен, который отвечает за пиво. Менее известная в России профессия. Таких спецов и на Западе не так много, зачастую подбором пива занимаются бармены или шеф-бармены.

Banquet Bartender — банкетный бармен, если дословно
Бармен, работающий на больших мероприятиях, включая выездные. Важно уметь рассчитывать заготовки, их обычно нужно конкретное количество, а также работать на большой скорости: время отдачи тут — критичный фактор.

Flair Bartender — флейринг-бармен
Артистичный бармен, который умеет жонглировать и устраивать шоу в процессе приготовления напитков. Умение красиво подбрасывать и ловить барный инвентарь — единственный навык, отличающий эту позицию от обычного бармена. Обычно таких спецов ищут на круизы или в бары, где шоу-подача очень важна.

Bartender/barmaid (eng.), barman (fr.) — бармен/барменша или бартендер
Основная линейная должность. Бармены готовят коктейли, разливают алкоголь, проводят инвентаризации. Часто в обязанности барменов входит и работа с кассой.

📕 Все части профессионального словаря

Напоминаем, что мы всегда рады рассказать об открытии вашего нового гастрономического проекта в рубрике #новости!

Если вы планируете вот-вот открыть ресторан, кафе, пекарню, кофейню, бар или недавно уже запустили проект — напишите об этом Насте (@Anastasiia00111).

Расскажем о вас в канале, чтобы больше людей узнали о новом месте, поддержали запуск, пришли в гости сами или рассказали о нем друзьям и коллегам.

В Food Connections ценится взаимная поддержка сообщества!

❤️

🇵🇹☕️ Где пить кофе в Лиссабоне — гид от Александра Залесского

Попросили Александра Залесского, совладельца бистро «Тото» и сети кофеен «Человек и пароход» в Москве, сооснователя The Burger Brothers и участника команды создателей португальской кофейни Acento, рассказать, где пить хороший кофе в Лиссабоне — городе, где культура спешалти развивается не так давно, но очень стремительно.


Недавно был опубликован рейтинг The World’s 100 Best Coffee Shops, и в европейском сегменте было отмечено несколько лиссабонских проектов, которые не могу не упомянуть.

📍 Orioli
Владельцы — бразильцы, в Бразилии у них свои плантации. Работают, соответственно, на собственном зерне, обжаривают его прямо при кофейне и проводят разнообразные кофейные мастер-классы.
R. dos Lusíadas 55A

📍 The Folks
Проект был запущен в 2022 году русскоязычными создателями. С тех пор The Folks вырос до сети, c кофейнями в ключевых локациях города.
R. dos Sapateiros 111

📍 Liberty
Две локации: в самом Лиссабоне и на побережье. Работают с ведущими европейскими обжарщиками, регулярно меняя ассортимент кофейных партнеров. Помимо хорошего кофе здесь отличная кухня и книжный магазин с книгами, запрещенными недоступными в РФ.

📍 Senzi
Личный проект известного кофейного предпринимателя Никиты Пирогова (ранее он запускал Folks и Liberty), открытый в 2025 году. Работают на зерне барселонских обжарщиков Nomad, в том числе можно попробовать дорогие «чемпионские» лоты. Продвигают матчу как самостоятельный и самобытный продукт. Отличные десерты и кухня.
R. da Moeda 12

📍 MAS
Азиатский взгляд (и особенно внимательный сервис) на современный кофе. Владельцы — выходцы из Китая, сами работают за стойкой. Пять лотов эспрессо на выбор, авторские напитки — с азиатскими акцентами, а также постоянная ротация зерна от разных европейских обжарщиков.
PT, Av. Duque de Ávila 8D

Еще отмечу Caution Hot (R. Dr. Almeida Amaral 15A) — соло-проект нашего соотечественника, и Olisipo (R. do Cruzeiro 84).

🙋‍♀️ #работа
Подборка вакансий

🇰🇿 #Алматы #Казахстан
Редкая вакансия и по известности бренда, и по локации, и по позиции: Jägermeister ищет бренд-менеджера в Казахстане. Ищут готового к командировкам человека с 3+ годами опыта в качестве бренд-менеджера. Нужен английский хотя бы на уровне Intermediate. Резюме можно отправлять на почту: assel.mezgilbayeva@almawine.kz

🇪🇸👩‍🍳 #Барселона #Испания #ЕС
Егор Епифанов ищет шефа в бранч-кафе. Открывший полгода назад заведения шеф-повар ушел на лучшее предложение, поэтому ищут нового. Писать можно напрямую Егору @zoom_966

🇳🇴👨‍💼 #Сёрвоген #Норвегия #ЕС
Плюс в копилку необычных локаций: ресторан Holmen Lofoten в рыбацкой деревне Сёрвоген ищет менеджера ресторана с уклоном в работу с напитками. Нужна степень WSET по вину и сильная барная экспертиза. Хотят видеть вовлеченных кандидатов с уважением к локальной культуре, истории и практикам сустейнабилити — Скандинавия же. Откликнуться можно на сайте.

🇹🇭⭐🍀👨‍🍳🍞🤵 #Бангкок #Таиланд
Еще один проект, в котором ценят бережное отношение к природе — Goat с обычной и зеленой звездами «Мишлен» ищет линейного повара и пекаря, а также людей в зал. Требования базовые: любить еду и хотеть создавать запоминающийся опыт посещения ресторана. CV отправляйте на почту: careers@goatbangkok.com

🇿🇦👩‍💼🧛👨‍🍳🧑‍🍳 #Франшхук #ЮАР
Отмеченный в местном гиде ресторан Eleven открыл сразу пять вакансий: ищут менеджера зала, сомелье, шеф-повара, су-шефа и шеф-де-парти. Важен опыт на схожих позициях в проектах того же уровня. Уж не знаем, какими были прошлые кандидаты, но стандарты чистоты отдельно отметили в требованиях. CV можно направить сюда: ryan@eat-oku.co.za

🇨🇦🍞🧑‍🍳 #Калгари #Канада
Шеф-пекаря, шеф-де-парти в пекарский цех и линейных поваров ищут в сеть Alforno (в частности, в локацию в О Клэр) в связи с увеличением темпов производства хлеба. Также у сети осенью откроется локация в Канморе, потенциально возможен перевод туда.

🇦🇺🤵👨‍🍳 #Аделаида #Мельбурн #Австралия
Pasta GoGo — сеть австралийских экспресс-паста-баров расширяют штат и ищут людей в зал, поваров Kitchen Hands (возможно, это комми по-австралийски). Опыт не обязателен, всему научат, нужно только быть готовым работать в команде. Писать на почту: lucas@pastagogo.com.au

День рождения кто-то отмечает вечеринкой с тортом, а другие вот так: придумывают стипендию для двоих счастливчиков.

Знаменитый рейтинг Best Chef Awards и фонд Fundaziun Uccelin Андреаса Каминады и Сары Лииман решили одновременно отметить десятилетие и выдать двум людям пять месяцев стажировки по профессии.

Один повар и один профессионал в сервисе получат по месту в супер программе.
Важные условия: возраст до 35, два года формального опыта или пять лет, если без проф диплома.

20 недель без перерывов:

🔪2 недели в Schloss Schauenstein в Fürstenau

🔪три партнёрских ресторана по четыре недели в каждом

🔪четыре производителя по неделе у каждого, это тот самый момент, когда по идее «от фермы до стола» перестаёт быть просто мдной фразой на меню, а становится реальной философией человека

🔪снова Schloss Schauenstein в Fürstenau, чтобы завкнуть круг стажировок.

Перелеты и дороги между точками забота стипендиата, всё остальное: проживание, часть страховки, карманные расходы берёт на себя фонд.

Зацепило меня это письмо не щедростью, а очень красивой и продуманной логикой стажировок. Ох, была бы я поваром 25 лет, я бы уже напсиала такое сопроводительное, что Каминада бы заплакал.

Вообще десять лет отслеживания рейтингов the Best Chef Awards (да и других списков тоже) научили нас важному: любой список это хороший срез момента, он медленно, но постоянно меняется, когда кто-то новый получает шанс, которого у него ещё вчера не было. Шанс выделиться, шанс инвестировать во что-то важное, шанс первым сделать новое и классное, в общем прыгнуть выше головы хотя бы на милиметр. Эти стажировки для меня выглядят как реальный шанс на будущее, как инвестиция, чтобы голосующим было из кого выбирать через десять лет.

Заявки принимают до 16 августа вот тут.

Перешлите этот пост тому, кому такая стажировка может помочь прыгнуть выше головы. Через пять лет кто-то может быть будет вспоминать ваше сообщение как день, когда всё повернулось.

🌅 Может ли Dusking стать частью ресторанного опыта?
#globaltrends

Тестируем новую рубрику, в которой предлагаем обсудить тренды, распространяющиеся (по заверениям медиа) по миру. Насколько они реальные или надуманные? Замечаете ли вы их вокруг себя или никогда не сталкивались? Звучит скорее интересно или скучно? Стали бы вы следовать тем или иным трендам в своем проекте на локальном рынке и почему? Хотим слышать ваши мнения — делитесь в комментариях!

Начнем с довольно неожиданного: СМИ пишут про welness-тренд Dusking. Это практика, которая предлагает отложить все заботы и понаблюдать за тем, как день сменяется ночью. Никаких телефонов, никаких дел и попыток быть продуктивнее. Только закат, меняющееся небо и внутреннее спокойствие.

Сам термин возродила нидерландская писательница Марьолейн ван Хемстра, вдохновившись старой голландской традицией: когда-то фермерские семьи собирались вечером вместе, наблюдали за наступлением сумерек, а затем зажигали свечи и садились ужинать.

Уже появился Global Dusking Index — рейтинг лучших мест в мире для наблюдения за закатами. В него вошли Санторини, Бали, Тенерифе, Амальфитанское побережье и Мальдивы.

Ресторанная индустрия уже давно «продает» вид на красивые закаты. Панорамные окна, террасы на крышах, рестораны на побережье, винодельни. Многие гости специально бронируют столик именно на golden hour.

Но Dusking предлагает немного другой сценарий. Не просто красивый вид, а настоящий ритуал перехода от дня к вечеру.
Представьте: гости приходят за 20 минут до заката. Свет в зале приглушен, музыка почти не звучит, первые минуты никто не спешит принимать заказ или подавать блюда. Все просто наблюдают за тем, как меняется свет за окном. Когда наступают сумерки, зажигаются свечи, и только после этого начинается ужин. Фактически ресторан становится местом, где не только подают еду, но и куда приходят, чтобы замедлиться и отдохнуть после продуктивного дня.

Как думаете, могла бы такая концепция работать?

На фото: Arco by Paco Pérez, Botrini's Santorini, Cap Aureo, Harbor House Inn, Asiate, Patina Maldives, The Botany Roof Garden, Tugra Restaurant and Lounge, CIRE Restaurant