Грамотная гастрономическая карта принципиально меняет экономику проекта — повышает средний чек, увеличивает долю внешней аудитории, снижает зависимость от загрузки номерного фонда.

При этом реализовать подобное можно не только на курорте, где несколько кафе и ресторанов, но и в небольшом отеле. Узнали нюансы у Наталии Шевченко, директора по маркетингу курорта Завидово.

Гастрокарта — это стратегический план развития сферы питания. Она описывает, какие кафе и рестораны работают или должны появиться, какую роль каждое заведение играет в общей концепции и какие боли гостей и сценарии потребления оно закрывает, а также как заведения дополняют друг друга, как еда связана с опытом гостя и как усиливается гастрономия через специальные события.

Визуально гастрономическую карту можно представить в виде схемы или таблицы — это поможет команде структурировать идеи. Вот как это выглядит для объектов разного масштаба:

Крупные курорты. Много точек питания на большой территории формируют экосистему кластеров, в которой рестораны закрывают разные сценарии и аудитории, тем самым не конкурируя друг с другом.

Пример: на курорте Завидово гастрокарта включает 25 ресторанов, кафе, баров. При этом каждое заведение работает на свою задачу. Ресторан «Трактир» предлагает гостям русскую кухню, а «Шахерезада» — среднеазиатскую.

Большие и средние отели. Основной ресторан используется для базового сценария: завтраки и лёгкое питание, специализированные заведения — для особых случаев и быстрых перекусов (это может быть кондитерская, ресторан авторской кухни, лобби‑бар, летние веранды, BBQ-беседки).

Небольшие отели. Все ключевые форматы собраны внутри 1-2 точек питания с акцентом на разнообразие и событийную гастрономию. Например: кафе + галерея (вернисажи и кинопоказы), ресторан + центр развлечений (квизы и караоке), кафе + коворкинг (рабочее пространство с Wi‑Fi и бизнес‑ланчами).

Чек-лист внедрения и подробности ищите в журнале «Высокий сезон».

#полка #сервис

@yandex_travel_pro