Самые популярные роллы в мире — с лососем. Но закажи вы их в Японии лет пятьдесят назад, повар удивился бы. Ведь сырой лосось почти не использовался в суши. Всё изменилось в 1985 году, когда Норвегия запустила программу продвижения атлантического лосося в Японии. А сама история роллов началась куда раньше.

Когда рис впервые свернули
В период Эдо (1603–1868) в Японии начинают массово производить листы нори — водорослей, которыми удобно оборачивать рис. Появляются футомаки — плотные рулеты с несколькими начинками, которые удобно нарезать и делить.

Когда ролл ушёл в тень
В 1820–1830-х мастер Ханая Ёхэй (1799–1858) популяризирует нигири-суши — рис с ломтиком рыбы сверху. Нигири становятся стритфудом и символом эпохи Эдо, а роллы отходят на второй план.

Когда ролл стал массовым
В 1958 году Йошиаки Сираиси открывает в Осаке первый ресторан кайтен-суши с движущимся конвейером. Роллы оказываются идеальным форматом: их легко стандартизировать и готовить. Так они становятся частью повседневной еды.

Когда ролл перевернули
В начале 1970-х в Лос-Анджелесе шеф Итиро Машита в ресторане Tokyo Kaikan придумывает ролл «Калифорния». Он прячет нори внутрь, выносит рис наружу и добавляет авокадо с крабом. Так появляется урамаки — ролл «наизнанку».

А следом рождается «Филадельфия» — ролл, названный не в честь города, а в честь сливочного сыра из его начинки. Именно этот ролл во всех вариациях остаётся бессменным хитом в нашем «Много лосося».

Когда ролл покорил мир
Адаптация для американской аудитории превратила роллы в мировую еду. К 1990-м «западные» версии возвращаются в родную Японию, но уже в обновлённом виде.

Сегодня роллы стали полноценными объектами гастрономического творчества с десятками вариаций. Ведь даже внутри одной страны вкусы гурманов могут отличаться. Например, москвичи в «Много лосося» чаще выбирают роллы с классическими начинками — лосось или угорь, а петербуржцы любят более сложные варианты, например, роллы с «шапочками».

Осталось узнать, какие чаще всего заказываете вы?
��- Калифорния
❤️- Филадельфия
��- С угрем
�� - С тунцом
�� - С лососем
�� - С креветкой
�� - Вегетарианские