Выходя из праздничной салатной комы, мы задумались — а что люди ели раньше, когда из всего оливье в рационе обычного землянина не было и половины ингредиентов?

Собрали 8 повседневных блюд прошлого из России, Европы, Америки и Японии. И разобрались, почему они ушли и что пришло им на смену ��

���� Тюря — ржаной хлеб, размоченный в квасе или молоке. Иногда с луком.
Кто ел: беднейшие слои, особенно в пост.
Почему исчезла: сменилась культура еды — хлеб перестали макать, а начали есть отдельно.
Что пришло: полноценные холодные супы (окрошка, свекольник), где жидкое и твёрдое сбалансированы.

���� Пареная репа — главный российский овощ того времени. Ее пекли в печи и ели как гарнир.
Кто ел: почти все.
Почему исчезла: репу вытеснил картофель — урожайнее, сытнее, вкус мягче.
Что пришло: наша с вами любимая картошка — варёная, печёная, жареная.

���� Потаж (крестьянская похлёбка) — густая каша-суп по типу «всё включено»: овощи, крупа, иногда мясо.
Кто ел: крестьяне и монахи.
Почему исчез: с приходом картофеля и появлением супов, блюдо стало казаться примитивным.
Что пришло: отдельные супы (луковый, фасолевый) и гарниры.

���� Тренчер — толстый черствый хлеб, который использовался вместо тарелки. Еду клали прямо на хлеб.
Кто ел: все, особенно в Средние века.
Почему исчез: появились настоящие тарелки (глиняные, оловянные).
Что пришло: столовая посуда, а обычный хлеб стали класть сбоку от тарелки.

���� Жёлудевая каша — желуди вымачивали от горечи, варили, толкли, ели как кашу.
Кто ел: коренные народы (например, в Калифорнии).
Почему исчезла: пришли пшеница, кукуруза, сахар; технология подготовки слишком трудоёмкая.

���� Морские сухари — «каменные» лепёшки, которые хранились годами. Ели на кораблях, в армии.
Кто ел: моряки, солдаты.
Почему исчезли: появились консервы, мягкий хлеб, армейские пайки.
Что пришло: армейские крекеры, консервированные супы, энергетические батончики.

���� Нарэдзуси — «суши в оригинале»: тухлая рыба, ферментированная в рисе, который выбрасывался.
Кто ел: доурбанистическая Япония, селяне.
Почему исчезли: появился рис с уксусом и свежая рыба — быстрее, удобнее.
Что пришло: эдомаэ суши — современные роллы и нигири.

���� Кашикири — традиционный десерт из желудевого крахмала, с горчинкой.
Кто ел: горные деревни, особенно в префектуре. Коти.
Почему исчезло: вкус слишком «деревенский», трудоёмко

е приготовление.
Что пришло: желе, моти, сладости из батата.

Почему еда исчезает? Уходит нужда — уходит и блюдо, с ней связанное. Прогресс приносит новые вкусы и возможность относиться к еде свободнее. А уж готовить на неделю вперёд при таком разнообразии и качестве готовой еды вовсе кажется причудой.

Может, нам иногда и хочется пареной репы, но только в качестве экзотики. Где-то рядом с дурианом.