🍜Что происходит в сфере российского общепита

🖊Контекст: российский рынок общественного питания вступил в фазу стагнации. По оценке аналитического агентства INFOLine, оборот предприятий в 2025 г. увеличился всего на 2,6% в сопоставимых ценах и достиг 6,2 трлн руб. Для сравнения, в 2024 г. рынок вырос на 12–14%. Всего в стране, по данным NFOLine, 221 000 точек общепита. Небольшого увеличения оборота удалось достигнуть за счет открытия новых заведений (+4,4% год к году) и подъема на 15,3% номинальных цен.

🍔Что в сегментах: традиционные драйверы рынка показали по итогам прошлого года слабую динамику. Категория “фастфуд” прибавила 1,3% и выросла до 4800 точек, “мини-кофейни и кофе-пойнты” и рестораны как демократичной, так и высокой кухни сократились на 1% (до 2800 и до 1700 заведений соответственно). Львиную долю точек общепита составляют не входящие в эти категории пункты питания на транспорте, в отелях, детских садах, школах и университетах, просто столовые и кафе в досуговых заведениях вроде боулинга.

❗️Причины:

📍снижение реальных доходов населения;
📍высокая инфляция;
📍увеличение себестоимости продуктов;
📍рост налоговой нагрузки.

💰Что с тратами россиян на общепит: по данным аналитического центра “Чек Индекс” компании “Платформа ОФД”, траты россиян в общепите (учитывая и сетевые, и несетевые точки) с января по апрель 2026 г. выросли на 9%, а средний чек составил 1503 руб., общее число покупок увеличилось на 3% год к году. В Москве, на крупнейшем рынке, средний чек составил 2162 руб. – это на 7% выше уровня прошлого года. При этом число покупок в столице год к году снизилось на 6%.

📉Что с новыми предприятиями: по данным “Контур.Фокус”, за первые пять месяцев 2026 г. регистрации и ликвидации в сфере общепита шли неравномерно. Пик закрытий пришелся на январь-февраль 2026 г., когда с рынка ушло до 7300 компаний, на 29% больше, чем в тот же период года прошлого.

📊Прогноз: по данным INFOLine, по итогам 2026 г. рынок покажет околонулевую динамику оборота в сопоставимых ценах, а количество заведений сократится примерно на 2%.

💬Мнение экспертов:

Аналитик проекта “Контур.Фокус” Вероника Скороходова полагает, что сейчас рынок в стагнации:

“С начала года по май количество новых компаний выросло лишь на 1,04% (с 216 520 до 218 763), а на крупнейших рынках, в Москве и Санкт-Петербурге, динамика еще ниже – 0,58% и 0,84% соответственно. В Москве число игроков рынка увеличилось с 23 485 до 23 622, в Санкт-Петербурге – с 12 345 до 12 449. Число регистраций на рынке все еще выше количества ликвидаций примерно на 15% – 17 065 против 14 852 соответственно”.

Руководитель направления “Потребительский рынок” INFOLine Светлана Силенина отмечает, что год ожидается сложный, рынок будет очищаться от устаревших и неэффективных заведений и концепций. Это, правда, не коснется крупных ресторанных домов, которые продолжат развитие проектов в регионах по франшизе. Интерес инвесторов к открытию ресторанов с вложениями от 50 млн рублей растет даже в трудные для рынка времена.

Сооснователь ресторанной группы Folk Team Дмитрий Романов:

“Рестораны закрываются, рынок перенасыщен: очень много небольших предприятий, открытых непрофессионалами. Важно перераспределить ресурсы и адаптироваться. Гости стали более избирательными, и цена ошибки выше. Уронишь качество еды – гость не вернется. Проблемы с сервисом – гость начнет искать новое место”.

Ресторатор Максим Ползиков (“Рыбторг”, “Мультикультура”) отмечает, что пока общепит в кризисе, но если проект валится и нет возможности нести потери, лучше его закрывать:

“Кризис не длится вечно. Будет новый цикл роста, когда рынок выйдет из депрессии. Кто доживет – тот молодец”.

👉Подписывайтесь на наш канал в MAX и будьте в курсе.

@vneplanarus