Домашние пельмени🥟

Рыбные (щука, треска)
Мясные (телятина)

По традиции лепим запасы в новом году🔥 Делюсь с вами🙌
Получаются сочными, в нежном  эластичном тесте, необыкновенная вкуснятина👍


Филе рыбы 400гр (щука и треска);
Сало 80гр;
Лук репч. 1 шт.;
Специи:
-Чеснок сухой 1ч.л.;
-Приправа для рыбы 1 ч.л.;
-Соль 0,5 ч.л.



Телятина 300гр;
Сало 60гр.;
Лук репчатый 1 шт;
Специи:
-Чеснок 0,5 ч.л.;
-Приправа для мяса 0,5 ч.л.;
-Соль 0,3 ч.л.


Мука 3 стакана (по 400мл.);
Один стакан теплой воды (400мл.) не менее 40°С;
Соль 1 ч.л.;
Сахар щепотка;
Растит. масло 1 ст.л.

Тесто расчитано на 800- 850гр. фарша. Это около 120-150 штук.


Чуть подмороженное сало пропустите через мясорубку или через блендер. Добавьте в фарш.
Обжарить репчатый лук, порезанный полукольцами до мягкого состояния.
Пропустить жареный лук в блендере, добавить в фарш.
Далее добавить необходимые специи. Хорошо перемешать.
В чистую миску высыпать муку, сделать отверстие. Добавить растительное масло, соль, сахар и теплую воду.
Размешать и вымесить тесто.
Оставить тесто настояться 40 мин, укрыв полотенцем или положив в пакет.
Раскатывать толщиной 1-2 мм., для ручной лепки вырезать кружочки стаканом из пласта, для лепки с помощью пельменницы два пласта по диаметру пельменницы.
Выложить готовые пельмени на доску, противень или любую другую плоскую поверхность, обильно присыпанную мукой.
Варить можно сразу или убрать на этой плоской поверхности в морозилку, а после того, как полностью застынут пересыпать в пакет для удобного хранения в морозилке.

,

Важно! Замешивать тесто не менее 10 мин. Тогда тесто не будет трескаться и рваться при варке.
Важно! Дать постоять тесту перед лепкой 40 минут иначе будут слипаться и плохо держать форму.
Важно! Муку использовать высшего сорта.
Учтите! Тесто липнет - добавьте муку.
Учтите! Тесто жесткое - долейте воды.
Тесто должно получиться очень упругим, но эластичным!
Чтобы тесто не пересохло держите его во время лепки укрытым полотенцем или в пакете.
Если делаете пельмени рыбные, не советую делать только из белой рыбы. Или микс из щуки и любой белой  рыбы вместе, или только из красной рыбы (горбуша, форель и т.д.). Пельмени только из белой рыбы на наш вкус пресные. Яркого вкуса нет.
Сало я добавляла в фарш уже соленое, поэтому соли в рецепте фарша указано меньше. Если добавить свежего сала, увеличьте соль по своему вкусу.
Вот еще вариант пельменей с курицей. В этот раз не делали,  но тоже очень вкусно! В куриный фарш сало можно не добавлять. На фарш возьмите бедра. На 500гр. фарша добавьте 1 ч.л. соли без горки, 1 ч.л. сухого чеснока, обжаренный и пробитый в блендере репчатый лук 1 шт; специи для курицы 1 ч.л.

Смотрите рецепт👀, готовьте🍳, оставляйте комментарии💬,
делитесь впечатлениями💬
Не забывайте лайки💕
Если есть вопросы, задавайте!🙌 С удовольствием отвечу🫶

Авторский канал®️
@vkusnosravilevna

Канал Яндекс Дзен
https://zen.yandex.ru/vkusnosravilevna

#пельмени #тесто #фарш