#питание Про жареную еду, картошку фри и чипсы

Мы помним, что жирное не опасно само по себе, важно то, как оно приготовлено, какими количествами употребляется. Не знаю, как вы, а я очень люблю жареное — яичницу, курочку, стейки из рыбы. Но все, что я знала о жареной еде, это ФУФУФУ КАНЦЕРОГЕНЫ. Но не все так однозначно)
Исследований, которые бы подтверждали, что есть жареное — вредно для здоровья (или фигуры), мало. Как и мало исследований, где бы объяснялось, сколько в среднем можно съедать жареного в неделю, чтобы с организмом все было в порядке. В общем, нам снова придется самим регулировать, сколько жареного мы едим и прислушиваться к организму.

Есть одно исследование: у людей, кто ест жареное не менее 7 раз в неделю, выше риск ишемической болезни сердца и сахарного диабета 2 типа — но только если есть лишний вес. Больше всего проблем с жареным мясом: даже если оно приготовлено на углях (без масла), становится менее полезным из-за опасных веществ, которые образуются при жарке. Чем дольше мясо жарится, чем выше температура при жарке, тем сильнее оно вредит нам.

Если использовать для жарки масло, которое не может поддерживать стабильную температуру при нагреве, токсичные вещества при жарке образуются быстрее и больше. И конечно, жарить повторно на том же самом масле нельзя (опять же из-за образовывающихся токсичных веществ).

Как правильно жарить и есть жареное?
1. Не жарьте мясо долго. Как это делать: бросить на пару минут в разогретое, но не раскаленное масло (это важно! масло не должно дымиться) а вот до готовности доводить другим способом: запечь, потушить, потомить на плите.
2. Использовать устойчивые к окислению масла — это оливковое, подсолнечное, кукурузное, рапс, виноградных косточек, соевое, даже арахисовое. Не подойдут: льняное, конопляное, зародышей пшеницы.
3. Масло, на котором уже готовили, всегда сливайте и наливайте новое.
4. Не оставляйте приготовленную еду лежать в сковороде, это касается и рыбы, и мяса, и овощей. Сделайте из сковороды рабочий инструмент, не используйте как посуду для хранения. Приготовили — уберите в контейнер, кастрюльку или что у вас есть.
5. Почему важно масло хорошо прогреть: так получившееся блюдо будет менее жирным!

Про картошку фри (и чипсы!)
Лучшая картошка фри — та, которую вы приготовите сами. То же самое касается и чипсов, к сожалению. Картошка фри и чипсы вредны не тем, что они из картошки и не тем, что они во фритюре — а тем, КАК их готовят в промышленности. В фастфудах масло, в котором фритюрится картошка, используют много раз. Количество всякой токсичной дряни в таком масле зашкаливает. То же самое с производством чипсов (приятное исключение — Frito Lay (производитель Lay`s, которые, по заверениям работающей там знакомой, не используют масло многократно). На заводах в одну и ту же бадью с маслом окунают чипсы по несколько раз. Наш вариант — картошку готовить дома, чипсы брать только у проверенного производителя.

Сколько есть жареного?
Сколько вам нравится. Никаких исследований, которые бы доказывали, что нужно только определенное количество, нет. Ориентируйтесь на свои ощущения и пищеварение.