#питание #майонез

А теперь поговорим о короле стола — майонезе!

Изначально это домашний холодный соус, который готовят из яиц, горчицы и растительного масла. Он жирный (55-60%) и калорийный (600 ККал на 100 г), но вкусный, сытный и безвредный. Долго его не хранят, поэтому обычно готовят маленькое количество под определенное блюдо.
А вот с промышленным майонезом, который мы видим в магазинах, совсем другая история) Я попросила специалистов объяснить, что не так с «магазинным» майонезом, стоит ли от него полностью отказываться.

Алексей Зимин, шеф-повар, основатель Еда.ру (Россия):
Масштабно производить майонез у нас начали в 60-х годах. На одном из съездов ЦК КПСС вышло постановление «О мероприятиях, направленных на улучшение в сфере общественного питания». Это значит, возводились всё новые колбасные комбинаты и жирокомбинаты. Майонез стали тогда готовить в производственных масштабах, потому что в его состав входили хорошо хранящиеся продукты и у него получался длинный срок хранения. Кроме этого, майонезом можно было повысить калорийность любого, даже очень скудного, блюда, важно было кормить людей на предприятиях досыта, обходясь малыми затратами. «В народ» майонез ушел через кулинарные книги — в рецепты книг тех лет намеренно добавлялся майонез. Однако уважающие себя повара продолжают готовить его вручную.

Александр Шаповалов, начальник масложирового производства (Украина):
Я вижу две проблемы в майонезе. Первая — крахмал, сахар, уксус, стабилизаторы и красители, то есть ингредиенты, которых быть в нем не должно, но которые добавляются в промышленные майонезы, чтобы они стоили дешевле и дольше хранились. Вторая — то, какими объемами он продается и, соответственно, употребляется нами. Упаковки по 300, 400 граммов, ведра по 500, 700, 800 и даже килограммовые и двухкилограммовые. Его нельзя есть такими количествами, какими привыкают его есть во многих семьях. Так человек получает неадекватно большое количество бесполезных калорий из растительного масла, и иногда крахмала и сахара. Растительное масло, используемое на производстве майонеза, обычно самого низкого качества.

Майонез долго считался праздничным блюдом, но реклама на телевидении (первые «ведра майонеза» появились именно там) и бедность сделали свое дело: люди стали добавлять майонез во все подряд, делать с ним бутерброды и заменять им все другие соусы.

На самом деле:
- если мы добавляем в салат маленькое количество майонеза (пол-столовой ложки);
- и едим его не каждый день,

то ничего плохого не случится. В качественном промышленном майонезе нет ни сахара, ни крахмала, ни уксуса. Количество мы тоже можем отрегулировать сами (мы же не майонезные наркоманы?)