Какую муку высматривать в магазине?
- полбяную
- обдирную ржаную, льняную, пшеничную
- обойную (это означает, что зерна не смолоты в ноль и сохранили максимум витаминов)

На клейкость муку смогут проверить только пекари и фанаты выпечки, если вы обычный человек, то ориентируйтесь на степень помола.

Лучше, если мука будет грубого помола. Хорошая мука не должна быть идеально белой, она скорее цвета слоновой кости и ближе к серому. Муку отбеливают, чтобы продать людям красивую выпечку. Маркетинг ( Люди хотят, чтобы белый хлеб выглядел белым. Из натуральной хорошей муки невозможно приготовить такой отбеленный хлеб.

Хорошую цельнозерновую муку продают фермеры, на сайтах типа 4fresh, на рынках, сетевых фермерских магазинах. На полках супермаркета ее не встретить (