#live и несколько тезисов с лекции Моники Берг в рамках Athens Bar Show, о том, как работать в команде и сделать её сильной и креативной. Моника напомнила об основах: учитывать детали (ведь на работу бара влияет всё, от вашего отношения к гостям до того, какую музыку вы ставите (или не ставите), и того, что вы включаете (или не включаете) в меню. А также о том, чтобы вежливо учить гостей, как можно и нельзя вести себя в вашем баре, быть готовыми к разным ситуациям, которые могут произойти, и что каждый день работы бара — разный.

Несколько важных моментов:
• если вы в сильной команде — вам не всегда нужно «пушить» коллег. Иногда они, в свою очередь, «пушат» вас. Плюс, стоит помнить, что никто не идеален.

• сила команды не в том, как усердно вы работаете, а в том, насколько хорошо учитесь. Проблема нашей индустрии — недостаток формализированного образования, в процессе которого можно научиться принимать негативный фидбек. Важно не видеть в нем личную критику, если для кого-то напиток, допустим, слишком сладкий («Это что значит, я плохой?»).

• то, как мы воспринимаем сервис, часто не совпадает с тем, как его видят гости. Это всегда субъективно. Кроме того, нужно уметь работать с любыми ситуациями: например, что делать, если у кого-то случится сердечный приступ или проявится аллергия на ингредиент, не указанный в меню? Каждый день — разный, потому что всё зависит от гостей. Вы думаете, что будет пусто, потому что будний день и дождь, но всё может быть совсем иначе. Или что гости вряд ли попросят «классику», ведь вы сервируете modern classics, — а потом кто-то закажет Ramos Gin Fizz.

• каждый день Моника уделяет 15 минут тому, чтобы самой смешивать коктейли — дабы не терять навык и убедиться, что она по-прежнему чувствует процесс.

@TheMixology