Такого громкого кэнселлинга, как в этот, в ресторанной среде еще не было. Сегодня Рене Редзепи, один из величайших шефов в мире – основатель копенгагенского Noma, собиратель трех звезд «Мишлен», пятикратный номер один в рейтинге World’s 50 Best, человек, сделавший из Дании мировой центр гастрономии – покидает cвой проект. Вот что этому предшествовало – расследование New York Times.

Февральским вечером 2014 года, в разгар ужина в копенгагенском Noma, Рене Редзепи приказал всей кухне проследовать за ним на улицу, в холод, на болота. Перед собой он толкал су-шефа - юнца, включившего на разделке сосновых шишек техно – а техно Редзепи ненавидит. Юноша был одним из неоплачиваемых стажеров, чья смена могла длиться до 16 часов.

Дальнейшая сцена напомнила эпизод из «Слова пацана» в декорациях «Игры престолов». Вокруг шефа и стажера образовался круг из 16 поваров. В центре – битва. Рене ударил сотрудника кулаком в ребра и закричал, что никто не вернется на кухню, пока тот не скажет громко, чтобы все услышали, нечто «крайне унизительное сексуального характера». Все молчали, пока любитель техно, задыхаясь, не выполнил требование. Произошедшее не обсуждалось больше никогда.

Джейсон Игнасио Уайт, бывший руководитель ферментационной лаборатории Noma, в прошлом месяце начал публиковать в запретграме посты о физическом и психологическом насилии, которому он лично был свидетелем на протяжении трех лет. Его посты набрали более 14 миллионов просмотров.

Times взяли интервью у 35 бывших сотрудников Noma. С 2009 по 2017 год Редзепи бил их кулаком в лицо, тыкал кухонными инструментами и швырял о стены. Плюс запугивание, лукистские насмешки и публичное унижение. Редзеп обещал внести их в черные списки ресторанов мира, добиться депортации их семей или увольнения жен из других заведений.

С тех пор как в 2008 году документальный фильм «Noma на точке кипения» запечатлел Рене кричащим на поваров, Редзепи публично извинялся. В эссе 2015 года он признал, что был «зверем». В интервью The Times of London в 2022 году выразил сожаление о прошлом, заявив, что «никогда никого не бил», но «возможно, случайно задевал людей».

Но вот лишь несколько историй:

- «Он просто шел по ряду и бил нас в грудь с криками и оскорблениями в лицо, — говорит повар-аноним из Автралии. — Даже стажеров, которые весь день наверху перебирали бузину».

- Когда Редзепи хотел наказать сотрудника, но в обеденном зале были гости, он приседал под стойками на открытой кухне и тыкал их в ноги пальцами или попавшимся под руку предметом - например, вилкой для мяса.

- Однажды ночью Редзепи заметил, что шеф оставил крошечный след от пинцета на лепестке цветка, укладывая его на блюдо. Редзепи схватил его за лямки фартука, швырнул о стену, а затем дважды ударил кулаком в живот.

- Одна лондонская шеф, работавшая прежде в нескольких ресторанах со звездами Michelin, год копила и продала машину, чтобы позволить себе стажировку в Noma. По ее словам, у нее не было времени поесть, и за первый год она потеряла около восемнадцати килограммов. Однажды ночью Редзепи застал ее с телефоном - что было категорически запрещено во время сервиса. Она убавляла музыку в зале по просьбе гостя. Не говоря ни слова, Рене ударил женщину в ребра с такой силой, что она упала на металлическую стойку и рассекла бедро об острый угол.

Она лежала на полу, истекая кровью и в слезах, но никто не произнес ни слова. В раздевалку пришел су-шеф и спросил, может ли она вернуться к работе. Она вернулась на и доработала смену.

- Да и в коллективе Noma было токсичненько. По словам одного повара, коллеги издавали звуки, имитирующие клекот индюка, когда он проходил мимо их станций - так они высмеивали турецкое происхождение, ну вы поняли, Turkish=turkey. «Я все проглатывал, потому что хотел доказать, что я командный игрок и могу терпеть».