Сколько можно не заработать на шаурме? (видео-версия)

Говорил как-то с Андреем Бычковым. У него с партнёром три точки шаурмы в Москве, все у метро: Академическая, Дубровка, Верхние Котлы.

Считается, что шаурма — это низкий порог входа, быстрая окупаемость и вечно ходовой продукт. Через кассы этих точек и правда проходит больше полутора миллионов в месяц. Казалось бы, живи да греби денжищи.

Так сколько, по-вашему, остаётся владельцам?

77 тысяч на двоих. На каждого партнёра выходит по 38 тысяч. Это меньше, чем за тот же месяц уносит домой один их шаурмист за грилем.

Куда уходят деньги

Возьмём одну точку, Академическую, февраль 2024-го. Выручка там 821 тысяча, а чистыми осталось 54 тысячи.

Почти половину оборота, 400 тысяч, съедает закуп: мясо, овощи, лаваш.

Ещё сотня уходит на аренду за 14 квадратов, около двухсот на зарплаты шаурмистам, сверху патент, эквайринг, вывоз мусора.

А с каждого заказа на доставку агрегатор забирает 35%, при том что на доставку приходится почти треть всего оборота.
Причём это цифры двухлетней давности. С тех пор ничего дешевле не стало.

Дело не в одном месяце

И одним неудачным месяцем это не объяснить. Выручку в этом бизнесе дико шатает: летом три точки крутят под 2,5 миллиона и приносят около 350 тысяч на двоих, а зимой почти ноль.

Продукты дорожают без остановки, одни яйца в соус выросли вдвое. Патент для общепита в Москве и вовсе стал вдвое дороже.

Саму шаверму пришлось поднять со 150 рублей в 2018-м до 270, хотя наценку они с тех пор не меняли ни разу: просто догоняли подорожавшие продукты.

Аренду, закуп и зарплаты платишь вперёд и железно каждый месяц, а зарабатываешь в самом конце и как повезёт: какая погода, какой поток, сколько заказов уйдёт в доставку.

Поэтому даже когда всё сделано правильно, вкусно и всё продано, на точке всё равно остаётся не так уж и много.

Сам Андрей говорит так:

«Сегодня я думал бы не сколько на шаурме заработать, а почём распродать всё на Авито».

Любой «готовый бизнес по шаверме» на Авито — это почти всегда убитая точка, которую сливают в минусе. Свою первую Андрей когда-то так и купил.

В полной истории осталось ещё много интересного: как рэпер Нилетто случайно нагнал на точку толпу школьников; 7 ступенек ко входу, каждая из которых потихоньку режет оборот; как один ковидный локдаун принёс им рекордные полмиллиона с одной точки; и почему франшизы по шаурме продают те, кто на самой шаурме заработать не смог.

Смотреть на Ютубе

Текстовая версия статьи, если пропустили, здесь