Древнее вино получает вторую жизнь: в израильской пустыне Негев виноделы воскресили технологию, которую использовали во времена Византийской империи.

В ее основе — старинные сорта винограда, а сам процесс производства происходит без промышленных дрожжей, серы и сульфитов. Виноградник заложили в 2023-м, первый урожай собрали в 2025-м, а уже в этом году вино пошло в производство.

Идея родилась из находки ученых в запечатанной пещере Авдата: учёные Хайфского университета обнаружили виноградные косточки, восстановили генетику древних лоз и привлекли трёх виноделов для эксперимента. Результат удивил даже авторов: на пустынной почве, не знавшей земледелия полторы тысячи лет, лозы росли с невероятной скоростью.

Подписаться | Онлайн-сомелье