Макаронная оптимизация: когда белок ушёл, а цена осталась

В российском ритейле и у производителей макарон фиксируется тихая, но показательная перестройка рецептур: у части популярных брендов снизилось содержание белка в продукции — с условных 13,5–14 г до примерно 10–12 г на 100 г. Формально это всё те же «макароны по ГОСТ/ТУ», но фактически — переход на более дешёвое сырьё из-за удорожания качественной пшеницы и давления на себестоимость со стороны торговых сетей и потребительского спроса.

С юридической точки зрения тут всё аккуратно: производитель вправе менять рецептуру в рамках технических условий, если соблюдены обязательные требования безопасности (регулируется в том числе 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и техрегламентами ЕАЭС). Проблема в другом — право на качество как ожидание потребителя нигде прямо не защищено, если формально состав не нарушен. В итоге рынок работает по логике «соответствует нормам — значит, вопросов нет», даже если продукт на кухне ведёт себя как компромисс между пшеницей и экономической статистикой.

В конечном итоге получается тихая адаптация: вместо роста производительности — снижение требований к содержанию. И если дальше продолжать в том же режиме, то следующим этапом «оптимизации» может стать уже не белок в макаронах, а ожидания потребителя от макарон вообще.