Рестораторы начали сокращать количество позиций в меню. За год ассортимент некоторых заведений уменьшился на 17—20%.

Одни из причин — дефицит квалифицированных поваров, увеличение операционных расходов, рост стоимости продуктов.

Процесс оптимизации меню начался уже давно. Поэтому не начали сокращать, а продолжают сокращать. Оптимизируют количество блюд в меню, соотношение разных ингредиентов (равно как и поставщики готовой еды для ритейла). Одним словом, пытаются по максимуму снизить издержки в условиях их тотального роста.

▶️ Telegram | MAX | Сайт