#ЕстьСмысл: разбираем бобовые: как правильно есть сою?

Продолжаем экскурс в бобовые по книге доктора Майкла Грегера «Не сдохни! Еда в борьбе за жизнь». Соя — один из самых питательных представителей семейства бобовых, который легко добавить в рацион. Из неё делают соевое молоко и тофу, но оба продукта проходят переработку, из-за которой часть исходных питательных веществ теряется. При производстве тофу может исчезать около половины клетчатки, железа, магния, калия, белка и цинка, которые содержатся в цельных соевых бобах. При этом даже после такой обработки тофу сохраняет высокую пищевую ценность.

При выборе тофу стоит обратить внимание на продукт, приготовленный с добавлением кальция. Около 85 г такого тофу может содержать примерно 550 мг кальция.

Ещё один вариант — темпе, который делают из цельных ферментированных соевых бобов. Благодаря такой технологии в готовом продукте сохраняется сама структура бобов. Темпе можно нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть в смесь из семян льна, затем запанировать в сухарях из цельнозернового хлеба с розмарином или в кукурузной муке грубого помола. После этого кусочки запекают при 200 градусов.