Рынок альтернативного кофе стремительно растёт — и не из-за моды, а из-за климата. Производители предлагают напитки, в которых кофейные зёрна заменяют нут, ячмень, цикорий, финиковые косточки и даже остатки хлеба (привет всем советским и постсоветским, кому с детства знаком вкус цикория). Сообщают, что на вкус удивительно похоже на обычный кофе. Для многих дегустаторов — почти неотличимо.

Главный драйвер — экономика и климат. Скачки цен на кофе уже ощущаются из-за засух, погодных аномалий и тарифов. А к 2050 году площади, пригодные для выращивания арабики, могут сократиться. Стартапы делают ставку на ферментацию, обжарку и сложные смеси: такие напитки могут быть до 75% дешевле, их производство устойчивее, а ингредиенты — не зависят от урожайности. Но есть барьер: привычки потребителей. Для многих кофе — ритуал, и даже экологически мотивированная аудитория пока не готова массово перейти на заменители.

Сейчас такие продукты чаще встречаются в офисах, отелях и в смесях с обычным кофе. Молодёжь реагирует охотнее, но массовый спрос пока ограничен: нужно время и «пробники». И если цены на реальные зёрна продолжат расти, а вкусовые профили совершенствоваться, «кофе» из нута и ячменя может стать не экспериментом, а нормой — особенно в латте-капучино-рафах, где происхождение зёрен не так важно.

@nongreta