Главный продовольственный дефицит будущего - не калории. Главный дефицит - способность превращать растительную массу в белок.

ООН ожидает, что население мира вырастет с 8,2 млрд человек в 2024 году до примерно 10,3 млрд в середине 2080-х. Но важнее другое. По мере роста доходов люди переходят от риса и хлеба к яйцам, курице, молоку, свинине и рыбе. OECD и FAO ожидают, что уже к 2034 году потребление животной и рыбной продукции на человека в странах с доходами ниже среднего вырастет примерно на 25%.

Получается двойной спрос. Ртов становится больше, а рацион каждого рта становится дороже. Благосостояние давит на белковую цепочку не слабее демографии, потому что человек покупает не просто калорию. Он покупает превращение этой калории в продукт.

С землей фокус почти закончился. С 2001 года мировая площадь пашни выросла на 92 млн га, но вся сельскохозяйственная земля сократилась, а пашня на человека уменьшилась примерно на 20%. Поэтому 83% прироста растениеводства в ближайшее десятилетие должны дать урожайности, а не новые гектары.

Бразилия наращивает площади, пашня растет еще в Африке и Юго-Восточной Азии. Но среди крупных экспортеров именно Бразилия остается одним из немногих гигантов с физическим резервом. Там можно собирать сою и второй урожай кукурузы, переводить пастбища в пашню и двигать аграрный фронтир. Последний ход часто оплачивает лес, который вырубают.

Белок начинается на поле. Солнце, вода, удобрения = кукуруза, пшеница, соя и шрот. Затем животное или рыба работают как биологический перерабатывающий завод. Берут дешевый растительный белок и превращают его в более дорогой, но часть сырья сжигают на тепло, движение и поддержание организма.

Генетика становится лучше, корма точнее, птица и рыба вытесняют менее эффективные виды белка. Но физику отменить не удалось. OECD и FAO ожидают рост выпуска мяса, молока и яиц в белковом эквиваленте на 16,6% к 2034 году. Даже с улучшением продуктивности мировой спрос на кормовой белок вырастет на 15%.

Океан долго казался вторым бесплатным полем. Это тоже закончилось. Дикий вылов с конца 1980-х держится примерно в диапазоне 86-94 млн тонн. В 2024 году аквакультура дала уже 103 млн тонн водных животных, а промысловый вылов - около 92 млн тонн. Но лосось, креветка и многие выращиваемые виды рыбы не питаются морской водой. Им нужны рыбная мука и жир, а все чаще - соевый и другой растительный шрот. Плюс энергия, кислород, ветеринария и контроль болезней. Аквакультура не убежала от сельского хозяйства. Она просто опустила комбикормовый завод в воду.

Поэтому за один гектар теперь конкурируют хлеб, корм, биотопливо и рыбная ферма. Засуха в Бразилии бьет по китайской свинине. Слабый вылов анчоуса в Перу - по норвежскому лососю. Дорогой газ проходит через азотные удобрения, зерно и комбикорм, а затем появляется в цене яйца.

Мы уже писали, почему мировая продовольственная система по деньгам все сильнее строится вокруг белка и переработки. Самые ценные активы этой системы - не только гектары. Это генетика, удобрения, орошение, переработка сои, аминокислоты, кормовые ферменты, ветеринария, аквакультура, холодильники и логистика. Победит тот, кто получит больше усвояемого белка с каждого гектара и довезет его без потерь.

Калорию человечество научилось размножать урожайностью. Но потребление белка растет быстрее потребления калорий. Поэтому следующий продовольственный кризис может начаться не с пустой хлебной полки. Он начнется с того, что яйцо, курица, молоко и рыба снова станут роскошью.

@moi_misli_vslukh