Каскафлоте (el cascaflote) — уникальное испанское блюдо, которое редко встретишь за пределами провинции Хаэн в Андалусии. Это освежающее летнее кушанье представляет собой нечто среднее между сальморехо, гаспачо и обычным салатом из томатов, что делает его идеальным для жарких дней.

Каскафлоте родился в небольшом муниципалитете Мармолехо, расположенном в северо-западной части провинции Хаэн. Его история уходит корнями в традиционную деревенскую кухню, где он появился как блюдо «использования остатков» — способ превратить черствый хлеб, спелые томаты и яйца в сытное и вкусное кушанье. Название блюда, как и многих испанских региональных специалитетов, имеет неясную этимологию, но точно отражает его народные корни.

Основной рецепт каскафлоте:

Ингредиенты (на 4-6 порций):
- 1 кг спелых томатов типа «pera»
- 3 крупных томата
- 4 яйца
- 150-200 г мякиша вчерашнего хлеба
- 1 зубчик чеснока
- 100 мл оливкового масла экстра вирхен
- 1 столовая ложка хересного уксуса
- Соль по вкусу

Приготовление:

Варят яйца вкрутую (10-12 минут), охлаждают и отделяют желтки от белков. Томаты ошпаривают кипятком для легкого снятия кожицы, очищают и делят на две части: основную — для крема, меньшую — для салатной части.

Основную часть томатов измельчают в блендере вместе с чесноком, мякишем хлеба, тремя желтками, небольшим количеством масла, уксусом и солью. Постепенно добавляя оставшееся масло, добиваются однородной эмульсии, по консистенции более густой, чем сальморехо. Крем должен быть хорошо приправлен солью и уксусом, поскольку свежие томаты не солятся.

Оставшиеся томаты и яичные белки нарезают кусочками, смешивают в миске и заливают охлажденной томатной основой. Блюдо подается холодным, украшенное мелко нарезанными кусочками томата и белка, раскрошенным желтком и струйкой оливкового масла.

Как любое народное блюдо, каскафлоте имеет семейные вариации. Некоторые хозяйки добавляют зеленый перец или огурец, другие готовят его более густым или жидким. Существуют версии с картофелем, а кто-то предпочитает больше или меньше чеснока. В некоторых семьях не используют уксус, в других — добавляют больше хлеба для густоты.

Важная особенность правильного каскафлоте: свежие томаты следует нарезать непосредственно перед подачей и сразу смешивать с кремовой основой. Если хранить готовое блюдо в холодильнике, летучие соединения томатов изменяются, и вкус становится менее свежим, более «перебродившим». @lacocinaespanola