Молочная девочка

Пока я тут варюсь в переживаниях о заблокированном аккаунте в запрещенной сети, решила вам рассказать, как на прошлой неделе приготовила свой первый в жизни торт. Посмотрела, какой будет самый простой и выбор пал на Молочную Девочку. Это нежный торт с тонкими коржами и сливочным кремом, который после пропитки становится очень мягким.

Ингредиенты:
Для коржей:
• 2 яйца
• 380 г сгущённого молока
• 160 г муки
• 10 г разрыхлителя

Для крема:
• 500 мл сливок 33%
• 250 г маскарпоне
• 60 г сгущённого молока

Способ приготовления коржей:

Для коржей смешать яйца со сгущённым молоком, затем добавить муку с разрыхлителем и получить гладкое тесто без комков. Тесто не должно быть слишком густым. Взбивать не долго обычным миксером.
На силиконизированном (это очень важно, а то все прилипнет) пергаменте нарисовать круги нужного диаметра (у меня 16 см кондитерское кольцо), распределить тесто тонким слоем и выпекать каждый корж до лёгкого золотистого цвета. Коржи не пересушивать: они должны остаться мягкими, а не ломкими. Много теста тоже не лейте, нужно размазать одну столовую ложку.

Каждый готовый корж после выпечки остужать отдельно, не складывая друг на друга, пока он полностью не станет комнатной температуры. Только после этого коржи можно аккуратно складывать стопкой, лучше с пергаментом между ними, чтобы не слиплись.

Способ приготовления крема:

Для крема взять ОЧЕНЬ холодные сливки 33%, холодный маскарпоне (у меня фирма bonfesto) и холодную сгущёнку. Я очень боялась, что крем не получится, станет зернистым или превратится в масло. Поэтому заранее за полчаса до приготовления посуду и венчик поставила в холодильник, чтобы они тоже были холодными.
Сначала взбить сливки с маскарпоне до момента, когда венчик начнёт оставлять следы. После этого ввести сгущёнку и довести крем до плотного, устойчивого состояния. Здесь важно не ориентироваться на минуты, а смотреть на текстуру: крем должен держать форму, но оставаться гладким.

Собирать торт можно сразу, как только коржи полностью остыли. На подложку нанести немного крема, положить первый корж, сверху распределить слой крема. Крем лучше не жалеть: в этом торте он хорошо впитывается, поэтому слой должен быть ощутимым. Дальше повторять так со всеми коржами.

После сборки торт завернуть в плёнку, поставить сверху небольшой груз, закрепить кондитерским кольцом, у меня диаметр 16 см и убрать в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь. За это время он стабилизируется и хорошо пропитается.

Украшать этот торт проще всего без сложного выравнивания. После стабилизации снять кольцо и плёнку, при необходимости положить сверху немного свежего крема и украсить ягодами. Лучше всего подходят малина, голубика, клубника. Ягоды обязательно должны быть сухими, а то все поплывет.

#готовка