Бриошь

Захотелось испечь хлеб, но с закваской возиться не было желания и выбор пал на бриошь. Предупреждаю, что я вымешивала тесто на планетарном миксере, насадка крюк. Руками бы так замесить не получилось, либо пришлось бы работать не один час. Даже на планетарном получилось не быстро.

Ингредиенты

• мука пшеничная 174 г
• сахар 15 г
• соль 3,8г
• сухие дрожжи 3 г
• яйца холодные 2 шт
• молоко холодное 10 г
• сливочное масло 82,5% холодное — 80г

Способ приготовления

1 этап.

1. В чаше миксера смешать:
• муку
• сахар
• соль
• дрожжи

2. Отдельно смешать яйца и молоко.

3. Влить жидкость в сухие ингредиенты и начать замес крюком на низкой скорости.

4. Месить минут 10-15, пока тесто не образует комок вокруг крюка.

5. Добавить холодное сливочное масло маленькими кусочками, не всё сразу.

6. После введения масла месить ещё минут 15, пока тесто не станет:

• гладким
• эластичным
• блестящим
• тянущимся

Оно может оставаться мягким и слегка липким. Не пытайтесь довести его до сухого удобного шара. Самое главное, когда вы щиплете ваш колобок, он тянется.

2 этап

1. Переложть тесто в слегка смазанную маслом миску или контейнер.
2. Накрыть плёнкой или крышкой.
3. Убрать в холодильник минимум на 12 часов, я оставила на 16.


3 Этап

1. На следующий день достать тесто из холодильника.
2. Разделить на колобки по 50гр.
3. Подкрутить каждый в гладкий шар.
4. Уложить в смазанную форму для кекса или хлеба. У меня была резиновая форма для кекса, поэтому я маслом не смазывала, оно и так не прилипает.

МУКУ НЕ ПОДСЫПАТЬ!!!

4 этап.

1. Накрыть форму плёнкой или полотенцем.
2. Оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Заготовка должна увеличиться в 2 раза, шары почти соединяются, при лёгком нажатии пальцем вмятина медленно выравнивается.

6 этап.

1. Взбить 1 яйцо и аккуратно смазать поверхность тонким слоем.
2. Разогреть духовку до 165C°
3. Выпекать 25 минут

Мякиш должен быть волокнистый, вытяжной, купол ровный. В общем, не хлеб, а песня!

#готовка