Холодец

Вот это я понимаю настоящий коллаген, настоящий биохакинг!
Вы, кстати, знаете, что все эти коллагены в пакетиках не настолько эффективны, как заверяет маркетинг, потому что организм не отправляет его напрямую в кожу?
Я обожаю холодец со злой горчицей или сливочным хреном, черным хлебом и лучком… ПЕСНЯ! В этот раз я еще замариновала красный лук: порезала тонко на слайсере, залила яблочным уксусом и сахаром 1к1, отправить постоять полчаса и готово.

Люблю, как готовит холодец моя мама. Она делает такой крепкий, что его можно об стенку ударить и он не развалится. Я вчера сделала свой первый в жизни холодец и не могу сказать, что это очень сложно, но есть нюанс. Мой получился не такой стоячий. Я варила 7 часов, но видимо еще часика два надо было потомить. Но по вкусу вкусно и по сути вкусно.

В чем сложность? Найти ингредиенты оказалось не так просто у нас на районе. Отправила свою маму на мясокомбинат Микоян (здесь могла бы быть ваша реклама) и она мне купила все, что нужно.

Ингредиенты:

1. копыта свиные
2. голяшка говяжья
3. мясо говядина, оссобуко
4. можно добавить крыло индейки. оно хорошо желирует.
5. лавровый лист, чёрный перец, чеснок, соль. все остальные овощи по желанию.

Набор может быть исключительно из говядины, курицы или свинины. Желирующим является копыто, крыло или голень.

Небольшое воспоминание: как же я обожаю копыта. В деревне бабушки вялили бараньи копыта и мы их грызли как семечки.

Не могу сказать вам граммовки, потому что делала на глаз. Но вам нужно чтобы в большой кастрюле меньше половины было из мяса и костей, а половина вода.

Воды полная кастрюля (кастрюля большая). Как закипит снять пенку. Дать покипеть немного, минут 20. Дальше плита на 3 или на самый маленький огонь, если у вас газ, и варить часов 6-7 (можно побольше, если любите потверже).

ЗА ЧАС ДО ЗАВЕРШЕНИЯ, значит на 6-й час из семи кладём лавровый лист штуки две, перец чёрный горошком, луковицы две штуки, морковку целиком, соль. Через час выкинуть лук и морковь, выключить варево и оставить охлаждаться. В этот момент порезать чеснок (полголовки) и отправить в чан. Когда бульон остынет до состояния, чтобы не обжечься нужно достать содержимое и начинать перебирать в другую посуду. Затем процедить бульон через сито, мясо разложить по формам и залить бульоном, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Важно :
1. Горячий холодец должен остыть
2. Солить за час до приготовления, т.е со всеми приправами вместе. Бульон должен быть слегка пересолен.
3. Тщательно разделывать копыта, могут попасться мелкие косточки.
4. Раздельное мясо из холодца дополнительно приправляется чёрным перцем и чесноком по вкусу.

#готовка