Два рецепта куличей без мусорных добавок 🐣

1️⃣ Апельсиновый кулич 🍊
Солнечный, вкусный, пахнет Пасхой

Ингредиенты:
- 2 средних апельсина
- 2/3 стакана кокосового сахара (или другой подсластитель)
- 3 яйца
- 2 стакана муки из полбы
- 150 мл масла гхи
- 1 ч. л. соды, погашенной уксусом

Как приготовить:
1. Апельсины нарежьте кусочками, отправьте в чашу блендера.
2. Добавьте кокосовый сахар и яйца, взбейте до однородной ароматной массы.
3. Влейте растопленное гхи, всыпьте муку из полбы и погашенную уксусом соду, ещё раз хорошо пробейте или перемешайте.
4. Перелейте тесто в форму для кулича.
5. Выпекайте при 180 °C около 60 минут до сухой зубочистки.
6. Остудите и украсьте глазурью (рецепт глазури выложу отдельно).

Почему этот кулич намного полезнее, чем класический:
✅Полбяная мука даёт мягкий вкус, больше белка и клетчатки по сравнению с обычной пшеничной, а кокосовый сахар делает сладость более деликатной.
✅Масло гхи добавляет насыщенность и жирорастворимые витамины, помогая стабилизировать сахар и делать десерт более сытным даже в небольшом кусочке.
✅ И главное — в этом куличе нет дрожжей, белой рафинированной муки, маргарина, рафинированных масел и коктейля Е‑добавок: только понятные зож-ингредиенты.

2️⃣ Шоколадный кулич из батата 🍠

Второй претендент на звание самого полезного пасхального кулича — влажный, насыщенный, шоколадный и с лёгким пряным ароматом

Ингредиенты:
- 530 г батата
- 4 яйца
- 110 г кокосового масла и/или масла гхи (можно сделать микс)
- 80 г полбяной муки
- 1 ст. л. какао‑порошка с горкой
- 40 г подсластителя (стевия + эритрит или другой вариант)
- 1/2 ч. л. соды
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- Щепотка соли
- Специи: корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь — всё на кончике ножа

Как приготовить:
1. Очистите батат, нарежьте мелкими кубиками, переложите в блендер.
2. Добавьте яйца, растопленное масло, соль, специи, подсластитель, и измельчите в блендере до пюре.
3. ДОбавьте муку, какао, соду (предварительно погашенную яблочным уксусом), и вновь измельчите в блендере.
4. Выложите тесто в форму/формочки и выпекайте при 180 °C около 1 часа до сухой зубочистки.

Почему это ЗОЖ:

✅Батат даёт плотную влажную текстуру, естественную сладость, бета‑каротин и клетчатку, снижая долю рафинированной муки.
✅Мука из полбы + яйца добавляют белок и полезные жиры, а не только пустые углеводы.
✅Отсутствие пшеничной муки, дрожжей, маргарина и рафинированного сахара делает этот рецепт более дружелюбным для ЖКТ и инсулина — в составе только осознанные зож‑ингредиенты.

3️⃣ Глазурь без добавленного сахара или как украсить ЗОЖ‑кулич

Самый простой вариант — просто растопить кокосовый урбеч и полить им куличи. Но если хочется по‑настоящему праздничной шапочки, сделайте вот такую меренговую глазурь — без сахара, но с привычной текстурой и глянцем.

Ингредиенты:
- Эритрит (у меня - кокосовый сахар) — 150 г (+ 50 мл воды)
- Желатин — 8 г (+ 30 мл воды)
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Стручковая ваниль — на кончике ножа

Как приготовить:
1. Желатин замачиваем в холодной воде и убираем в холодильник на 15 минут.
2. В небольшой кастрюле смешайте эритрит (кокосовый сахар) с водой, доведите до кипения, помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились.
3. Варите сироп 2–3 минуты на среднем огне, пока он чуть не загустеет, но не начнёт менять цвет.
4. Снимите с огня, добавьте набухший желатин и размешайте до полного растворения.
5. Далее взбиваем миксером, тонкой струйкой вливаем лимонный сок, добавляем ваниль, не переставая взбивать, пока глазурь не посветлеет, не загустеет и не станет устойчивой и блестящей.

Кулич можно украсить:

- Посыпать сверху маком, тыквенными семечками, орехами, чёрным кунжутом, крошкой от какао-бобов.
- Добавить немного сушёных ягод, шишек или кокосовой стружки.

Такая глазурь держит форму, даёт классический «пасхальный» вид и при этом остаётся в концепции ЗОЖ — без белого сахара и без лишних добавок.

#гладкаякухня
[зож в большом городе]