1. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной терке.
2. Перемешать овощи с солью (и, если хотите, с сахаром, яблоком или ягодами).
3. Массу слегка помять руками до появления сока, не переусердствуйте, чтобы капуста оставалась хрустящей.
4. Переложить в чистую посуду: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или деревянную бочку, плотно утрамбовывать слоями.
5. Сверху закрыть капустными листьями и накрыть марлей или крышкой с отверстиями.
6. Оставить при комнатной температуре на 3–7 дней, ежедневно прокалывать капусту деревянной палочкой для выхода газа.
7. Когда квашение закончится (нет пены и пузырьков), капусту переложить в банки и хранить в холодильнике.