🙋‍♀️📕 Должности на кухне для новичков, часть 1

Будем рассказывать про должности в ресторанной сфере, чтобы помочь новичкам (и не только) разобраться в рынке труда за границей.

🏠 Back of House/ BOH — дословно — «задняя часть дома»; это внутренняя, во всех смыслах, кухня ресторана
То есть часть ресторанного мира, скрытая от глаз клиентов: кухня, офисы — все, что происходит за стенами зала. Должности здесь варьируются от посудомойщиков до шефов и управляющих.

🚪 Entry-level jobs — работа начального, «входного», уровня
Выбрав этот фильтр на сайте поиска вакансий, вы найдете должности, на которые можно устроиться без особого опыта и специального образования. Именно с таких работ начинался карьерный путь большинства профессионалов в ресторанной индустрии.

👩‍🍳🧑‍🍳👨‍🍳 Escoffier's Brigade System/ Brigade/ Brigade de Cuisine — бригадная система Эскофье/ бригада/ кухонная бригада (звучит как «бригад де кюизин»)
Классическая система должностной иерархии на кухне. Система субординации была разработана французским шеф-поваром Огюстом Эскофье и стала общепринятой (поэтому в словаре должностей будет много французских слов). Она создана для оптимизации работы, что особенно актуально для крупных ресторанов. Знание этой системы помогает разобраться, кто есть кто на кухне.

🤓 Apprentice — подмастерье, ученик
Начальная должность для тех, кто хочет развиваться в кулинарии. С роли подмастерья когда-то начинал свою карьеру известный шеф Даниэль Булюд. Ребятам на этой позиции предстоит стать правой рукой более опытного повара. Это хорошая возможность для старта карьеры и наработки базовых навыков. В ежедневные задачи входит: ассистирование, подготовка ингредиентов, поддержание порядка на кухне и обучение стандартам работы.

🧁 Assistant Pastry Chef — помощник шеф-кондитера
Ребятам на этой должности предстоит ассистировать главному кондитеру. Если мечтаете создавать сладкие шедевры, стать помощником кондитера — отличная возможность сделать увлечение своей профессией.

🥖 Baking Assistant — помощник пекаря
На этой позиции предстоит помогать пекарю и заниматься подготовкой ингредиентов, работать с оборудованием, следить за технологией и процессом выпекания, поддерживать чистоту на кухне. Выпечка хлеба обычно происходит рано утром, поэтому нужно приготовиться к тому, что на работу придется приходить в 5 утра, много трудиться и быть дисциплинированным. Поднаторев в пекарском деле, можно уверенно двигаться дальше по карьерной лестнице.

🍞 Baker/ Bread Baker — пекарь или хлебных дел мастер
Эти труженики отвечают за весь цикл производства различных видов хлеба и хлебобулочных изделий. Работа в пекарне, кондитерской, ресторане или на крупном предприятии может отличаться в плане обязанностей. Во Франции вас, скорее всего, не возьмут на работу пекарем без диплома о соответствующем образовании, но в других странах можно встретить вакансии на эту должность и для новичков. Освоив профессию, впоследствии можно открыть собственное дело или попасть на работу в очень хороший ресторан.

🍴 Busser/ Busboy or Busgirl/ Kitchen Busser — бассер/ уборщик или уборщица столов/ бассер кухни
Трудолюбивые пчелки, на которых держится порядок в заведении. Их часто путают с официантами, но бассеры не взаимодействуют с клиентами, зато подготавливают все к их бесперебойному обслуживанию. Есть бассеры зала и бассеры кухни. Обязанности: уборка посуды и сервировка столов, поддержание порядка и чистоты в зале или на кухне. Бассеры — важные члены команды, особенно в заведениях покрупнее. Шеф Филип Тесьер когда-то работал бассером.

🍖 Butcher/ Boucher — мясник; звучит как «бушэ»
Незаменимая должность в стейкхаусах и ресторанах традиционной кухни. Человек, который знает про мясо все. Он разбирается в видах и методах обработки мяса, в условиях хранения и нюансах приготовления, занимается инвентаризацией и строго соблюдает санитарные нормы. Мясник помогает воплощать задумки шеф-повара, обеспечивая идеальную подготовку ингредиентов. Для самого старта можно пройти тренинг или попасть в хороший супермаркет учеником, чтобы поднабраться опыта.

📕 Все части словаря

#работа