Никита Подерягин — бывший шеф-повар московского ресторана Björn, получившего «Зеленую звезду» Michelin, со-автор Kuwa Izakaya в Ереване, обладатель награды «Молодой шеф-повар» того же «Красного гида». В #интервью для Food Connections Никита рассказал об открытии проекта в Армении, о том, как работа в новой стране вдохновляет и помогает развиваться, о планах на будущее и новых перспективах. Читайте целиком по ссылке!

…казалось, что вокруг огромное количество возможностей, можно делать все, что придет в голову. Мне это напомнило Москву 2015 года. В один день, вдохновленный, я гулял по Еревану с Араиком Амзаяном и Кристиной Нечитайленко, мы просто начали придумывать на ходу концепции, задаваясь вопросом: «А чего еще не хватает в Ереване?». Так и придумали Kuwa Izakaya.

Параллели между Арменией и Японией — самая удивительная часть работы. Концепция армянской изакаи родилась скорее из шутки, но при дальнейшем погружении выяснилось, что общих черт можно найти огромное количество, как в еде и алкоголе, так и во всем остальном.

Первое, что попробовал сделать тут, в Армении, — собрать в единый список все локальные продукты, с которыми могу работать. Получилось более 800. В Москве список был примерно в два раза короче. Какое-то невероятное количество дикоросов используется здесь повсеместно. Весной можно зайти в супермаркет, а на полке рядом со свежей петрушкой и редиской будет лежать птицемлечник, бутень кавказский, дикий фенхель, стебли синеголовника и так далее. Приезжаешь за город собрать молодого, зеленого миндаля, а под ногами — заросли каперсов. И так во всем.

Есть желание расширять географию и делать проекты в других странах. За этот год понял, что можно очень оперативно, очень быстро сделать качественный проект в другой стране, если поставить такую цель. В Армении мы потратили месяц на поиск инвестиций, месяц на демонтаж помещения и дизайн, четыре месяца делали ремонт, и вот уже четвертый месяц наша Kuwa работает.

#Ереван #Армения