🧍‍♀️🌐🧍‍♂️Мы следим за тем, что происходит у наших героев, живущих в разных уголках мира, и делимся с вами их новостями!

Сегодня на связи Карим, про которого мы писали два года назад: он помог нашей героине Лiзе с обустройством кухни для кафе. Карим живет в Швейцарии, раньше работал шефом на одном из известных альпийских курортов, консультировал сторонние проекты, а сейчас нашел для себя новый профессиональный путь.

🇨🇭☹️🐌 Трудности иммигрантской жизни привели Карима к разочарованию в швейцарской ресторанной индустрии: «В какой-то момент жизненные обстоятельства сложились так, что мне надо было найти совершенно любую работу. Но будучи не местным и не обладая достаточно хорошим знанием местных языков, я сталкивался с отказами в позиции самого простого повара. Не помогали ни четыре диплома, включая швейцарский и британский, ни опыт работы в лучших ресторанах и курортах мира. А когда я все-таки нашел работу, то быстро уперся в финансовый потолок и осознал, что в сложившейся здесь системе у меня уйдут годы на то, чтобы “дорасти” до следующего уровня зарплаты. И тратить эти годы, зарабатывая копейки, совсем не хотелось. Разочарование в роли наемного рабочего приходило постепенно, но уверенно».

👨‍🍳🚀🥗 Индустрия во многих странах остается равнодушной к образованию и опыту релокантов, но отдельные люди с хорошей насмотренностью способны во всех смыслах оценить профессиональные навыки. Поэтому сейчас Карим работает частным шефом и видит в этом новое, многообещающее направление своего профессионального развития: «В итоге я готовлю для условного 0,1% жителей Швейцарии, но безумно счастлив от того, как сложились обстоятельства. И именно в этом я вижу свое ближайшее будущее: эта работа дает баланс в загрузке, приятнейшее окружение и безграничный рост, чего не могу сказать про рестораны». 

🍚🤹‍♀️🎂 Карим отмечает, что и в этой сфере есть свои подводные камни и трудности: «В целом, ты стремишься к тому же результату, как и в ресторане: еда должна быть превосходной. Но в работе частного шефа есть есть миллион нюансов. Во-первых, планы могут меняться на лету, в зависимости от ситуации, а еда всегда должна соответствовать предпочтениям клиентов. Например, у меня в плане стоит ризотто, но за день до этого я узнаю, что клиенты его не любят или просто не хотят. Включаю голову и быстро перестраиваю меню. Или часто случается так, что при сервировке я узнаю, что клиент не в настроении есть, к примеру, утку. Значит, у меня есть 15 минут, чтобы быстро придумать и приготовить что-то не менее вкусное из тех продуктов, которые уже есть под рукой. Во-вторых, смена профессиональной кухни на домашнюю, даже очень хорошо оборудованную, с последними пакоджетами и термомиксами, которых часто не найдешь даже в отличных ресторанах, все равно требует перегруппировки. И работа превращается в шоу одного актера: все кухонные станции, мойка, уборка и сервировка — все на тебе. Всё должно быть чисто, аккуратно и быстро. В комплексе, это куда более многосоставная работа чем в ресторане».

🥩🍔🫶 Но есть и приятные моменты, которых лишены ресторанные шефы: «Во-первых, тут не надо считать фудкост, думать об экономике и оптимизации: бургеры из вагю по $400 за кг тут никто не посчитает абсурдом. При этом у тебя есть возможность видеть результат — то, как люди наслаждаются приготовленной тобой едой. Разумеется, все зависит от конкретных клиентов, но могу отметить, что здесь я получаю не только хорошую оплату, но и куда большее вознаграждение: признательность и благодарность семьи, для которой готовлю».

🕺🦮📹 В далеко идущих планах Карима — развитие личного бренда до признания и «широкой известности в узких кругах» швейцарской элиты. А в ближайших — «переехать в новую квартиру, завести собаку и пилить кулинарные видосики».

Желаем Кариму успехов!!

#новости