🙋‍♀️📕 Должности на кухне для новичков, часть 3

Во второй части мы разобрались, что значат позиции 🐤 Commis de Cuisine, 🐥 Kitchen Hand и 🧼  Plongeur. Продолжим изучать должности начального уровня и как они звучат на английском и французском.


🥒🔪 Prep Cook — повар-заготовщик

Основная задача такого специалиста —подготовка к использованию кухонных инструментов и оборудования, а главное, ингредиентов: сбор со склада, мытье, очистка и нарезка продуктов, приготовление заготовок и базовых блюд, бульонов и соусов. Тут нужны скорость и аккуратность, знание азов кулинарии, санитарных норм и стандартов, умение пользоваться кухонной техникой и работать в команде. Поэтому опыт работы обычно является базовым требованием к кандидатам.

🍱🔪 Sushi Prep Cook — повар-заготовщик для суши-станции

Незаменимый помощник для повара-сушиста! В его обязанности входит проверка всех ингредиентов на соответствие уровню качества и их первичная обработка: очистка, раскладка и маркировка. В зависимости от организации кухни, повар-заготовщик также может самостоятельно работать с продуктами, требующими термической обработки, — рисом и темпурой, и даже заниматься приготовлением соусов и блюд на гриле. 

🛒📋 Store Manager — менеджер склада, кладовщик

Этот специалист необходим на большой кухне: тут он отвечает за то, чтобы на складе ресторана не было ничего лишнего, а необходимое всегда было под рукой. Он контролирует снабжение и управляет запасами: обеспечивает своевременные закупки продуктов и инвентаря, организует их приемку, хранение и учет, следит за качеством и сроками годности. А также анализирует и оптимизирует уровень запасов, ведет учет расходов и планирует предстоящие затраты. Такая работа требует не только физической силы и внимательности, но и склонности к математике и экономике.

🧩🥷 Tournant / Chef de Tournant / Roundsman / Swing Cook / Relief Cook — универсальный сменный или «плавающий» повар, читается как «турна(н)»

Это универсальный повар, который при необходимости заменяет любого работника кухни и способен выполнять самый широкий спектр задач: от подготовки ингредиентов до уборки, контроля санитарии и обучения новых сотрудников. Работает под руководством шеф-повара или су-шефа, оперативно включаясь в тот процесс, который требует помощи. Эта позиция требует как профессиональной квалификации, так и опыта, позволяющего быстро ориентироваться во всех процессах, переключаться между задачами, грамотно коммуницировать с командой и обеспечивать стабильное качество блюд вне зависимости от выполняемой в конкретный момент роли.

🎓🐥 Trainee Chef — повар-стажер

Поваром-стажером является сотрудник, который уже окончил обучение в образовательном заведении и был официально нанят на работу, но еще не имеет достаточного опыта и нуждается в наработке практических навыков. Зачастую, ему поручают помогать старшим поварам на всех этапах работы, следить за запасами продуктов, подготавливать и убирать ингредиенты, а также учиться, учиться и еще раз учиться всем тонкостям профессии у более опытных сотрудников. 

👋🧑‍🍳 Assistant Cook — помощник повара

Помощник шеф-повара — универсальный член команды, следящий за всеми процессами на кухне. Он помогает обучать сотрудников, отвечает за правильное хранение и подготовку ингредиентов, контролирует работу с оборудованием и выполнение стандартов подачи. Помимо навыков готовки и управления кухней, помощник повара также нуждается в крепких коммуникационных навыках, так как взаимодействует с официантами, информируя их о новых блюдах и иных изменениях, обеспечивая слаженную работу всей команды.


📕 Все части профессионального словаря

#работа