У 84% россиян недостаток витамина D, а производители продуктов этим пока не пользуются.

Витамин D — единственный витамин, который организм человека синтезирует сам, под воздействием ультрафиолета.

Это делает его принципиально отличным от всех остальных: диетой проблему не решить, если нет солнца.

Для большинства регионов России это означает, что с октября по апрель синтез практически прекращается.

Масштаб проблемы в России

Первое крупное исследование дефицита витамина D в российской популяции было проведено ФИЦ питания и биотехнологии.

Результаты неутешительные: у 56,4% участников выявлен выраженный дефицит (менее 10 нг/мл маркера витамина D), ещё у 27,9% — недостаточность (10–20 нг/мл).

Суммарно 84,3% россиян имели уровень витамина D ниже оптимального. Норма — выше 30 нг/мл — была отмечена лишь у 15,7%.

Долгосрочная динамика ещё тревожнее: мониторинг витаминного статуса россиян ФИЦ питания зафиксировал устойчивый негативный тренд.

Доля людей с дефицитом витамина D выросла на 9 п.п. с 2012 по 2022, что наводит о мысли о необходимости системного обогащения продуктов.

Почему диета не работает

Витамин D содержится в жирной рыбе, яичном желтке, печени трески.

Проблема в том, что даже при разнообразном рационе пищевые источники покрывают около 20% суточной потребности. Остальное должен давать синтез в коже.

В условиях российского климата и преимущественно закрытого образа жизни этот канал большую часть года не работает.

Группы наибольшего риска — пожилые (кожа синтезирует меньше витамин D), беременные, люди с ожирением (жировая ткань снижает биодоступность), жители регионов севернее 55° широты.

Финский опыт как ориентир

В 2003 году Финляндия ввела обязательное обогащение молока и маргарина витамином D3.

До введения нормы распространённость дефицита в финской популяции была сопоставима с российской.

К середине 2010-х доля людей с дефицитом снизилась примерно с 75% до 30% — это задокументировано в ряде финских популяционных исследований.

В России обогащение пищевых продуктов витамином D остаётся добровольным, что не позволяет закрыть проблему, но создает условия для эффективной конкуренции.

Выводы для производителей

Рыночный спрос на продукты с витамином D не нужно формировать — функциональные позиции уже демонстрируют опережающий рост по большинству категорий.

Молочка, хлеб, обогащённые каши позволяют добавлять холекальциферол (витамин D3 — наиболее биодоступная форма) без изменения органолептических свойств.

Согласно ТР ТС 022/2011, заявление "источник витамина D" требует не менее 15% суточной дозы потребления на порцию.

Для витамина D это около 2–3 мкг D3 на 100 г продукта — небольшая дозировка, технологически простая в исполнении.

Производителям, которые уже работают в сегменте обогащённых продуктов, стоит расширять линейки продуктами с документально обоснованным позиционированием.

Для тех, кто только рассматривает вход в функциональное питание, витамин D — наименее рискованный старт: дефицит подтверждён государственными данными, форма ингредиента известна, потребительское понимание проблемы растёт.

#техпроцесс

FMCG Report в Telegram| в MAX