Сейчас мы едим не природную пшеницу. Разбираем утверждения из видео.

«Природная пшеница, у неё один корень, один стебелёк и один колосок… У современной с одного корня 10 стеблей. И она коротенькая».

Все пшеницы — и древняя однозёрнянка, и современная — кустятся: одно растение даёт несколько продуктивных стеблей. «Однозёрнянка» — это про одно зерно в колоске, а не про один стебель на растение. Современная пшеница ниже ростом из-за селекции 1960-х, но высота растения не связана с содержанием глютена.

«Количество глютена в этой пшенице от 80 до 200 раз выше, чем в природной».

Сравнительный анализ 300 образцов показал обратное: однозёрнянка, эммер и полба содержат столько же или больше глютена, чем современная хлебопекарная пшеница. Селекция шла на урожайность и крахмалистость — содержание белка в современных сортах скорее снижалось, а не росло.

«Никто его переварить не может. Глютен — это очень-очень вредное вещество. Оно вызывает все болезни».

Часть глютеновых пептидов устойчива к полному расщеплению — свойство пролин-богатых белков, не уникальное для глютена. Клинически это важно при целиакии (~1% населения).

«Человечество превращает планету в пустыню ради того, чтобы выращивать свой наркотик».

Это отсылка к гипотезе глиадорфинов. При расщеплении глютена образуются пептиды с опиоидной активностью в пробирке. Но пищевые пептиды всасываются в кровь в ничтожных количествах, быстро расщепляются ферментами крови и не оказывают опиоидного действия у живого человека. Данных о зависимости от пшеницы не существует.

Автор- https://www.instagram*.com/reel/DZiG0_wMHdx/?igsh=dGhoZGR5YWIwMGtt

Компания Meta Platforms Inc. признана в России экстремистской организацией и запрещена. Принадлежащие ей соцсети Фейсбук* и Инстаграм* в России запрещены.

Источники
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31547385/
https://doi.org/10.1111/nbu.12551
https://doi.org/10.1111/nbu.12551
https://doi.org/10.1016/j.jfca.2026.109095
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/1309704/