Яблоко от яблони: как делают кальвадос ??

В Нормандии – время сбора урожая. Ветви ломятся от яблок, которые станут основой сидра и согревающего кальвадоса. Климат региона подходит для выращивания плодов, поэтому здесь, в департаменте Кальвадос, производят одноимённый яблочный бренди.

С 1942 года напиток защищён по происхождению, и дистилляты из только трёх зон носят это имя:

Саlvados – самая крупная зона производства напитка.
Саlvados Pays d'Auge – самая ценная, историческая зона для выращивания яблок и производства кальвадоса.
Саlvados Domfrontais – лучшая зона для выращивания груш.

Для кальвадоса используют около 350 сортов яблок и 50 сортов груш. Главное – правильно сбалансировать горькие (аромат и структура), сладкие (сахар), кислые (свежесть) и горько-сладкие (танины) сорта.

Яблочный или грушевый сок после сбраживания превращается в сидр (или пуаре, если использовалась только груша). Его дистиллируют в медных перегонных кубах шарантского или гасконского типа. Затем напиток отправляют в дубовые бочки для выдержки, которая определяет категорию кальвадоса:
•  Fine - от 2 лет
•  Reserve - от 3 лет
•  V.S.O.P - от 4 лет
•  X.O - от 6 лет

Почувствуйте вкус нормандской осени в компании кальвадоса из нашей подборки ????