Сладкие тайны глубин
Ученые продолжают исследовать шампанское, поднятое с места кораблекрушения в Балтийском море. Вино XIX века продолжает раскрывать старые секреты производства и дает новые данные о вкусах того времени.
Конечно, этикетки не сохранились, но по маркировке пробок выяснилось, что напитки были произведены домами Veuve Clicquot Ponsardin, Heidsieck и ныне несуществующим Juglar в 1825–1830 годах. Судя по всему, это самое старое шампанское из ныне существующих.

Анализ некоторых из 168 бутылок, поднятых со дна в 2010 году, выявил, что шампанское было многократно слаще, чем современное игристое. Кроме того, исследование французских ученых, опубликованное в американском журнале «Труды Национальной академии наук», показывает, что условия хранения в темных и холодных морских глубинах близки к идеальным.

«Наверное, самая поразительная черта этих напитков, – чрезвычайно высокое содержание сахара – около 140 г/л, (в типичных современных брютах – 8–12 г/л).