Ален Дюкасс - один из лучших шеф-поваров в мире, установивший мировой рекорд, открыв три заведения с тремя мишленовскими звездами. Сохраняйте себе основные правила, которые помогли Алену Дюкассу добиться успеха:

1. Когда вы открываете ресторан, первое, о чем вы думаете, — как заработать побольше денег. Кухня — это скорее ремесло. Но даже если кто-то предпочитает воспринимать кухню как искусство — что в этом плохого? Дело, которым вы занимаетесь, будь то ремесло или искусство, должно приносить деньги, и ничего предосудительного и неприличного в этом нет.

2. Деньги, безусловно, существенный фактор, но это не главное. Гастрономический мир, как и все другие сферы, непрерывно эволюционирует. Сегодня рестораны являются частью индустрии роскоши, а высокая кухня — работой на имидж. Гастрономических ресторанов, как и модных домов, не должно быть много. Их аудитория ограничена небольшим кругом людей. В Европе поклонников haute cuisine не больше десяти тысяч человек.