�� GHOST KITCHENS В РОССИИ 2025: КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ, ОБЪЁМЫ, ТРЕНДЫ, ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ

1️⃣ Формальное определение

❯ Ghost kitchen (темная кухня) — это кухня без зала для гостей, работает только на доставку через агрегаторов или собственные цифровые каналы, предназначена для экономии ресурсов и быстрого масштабирования.

2️⃣ Масштабы рынка и динамика

❯ Около 3 000 ghost kitchens по России ���� на начало 2025
❯ Среднегодовой темп роста в 2021–2025 — 35–40% (2025: темп снижается до 21–23%)
❯ Москва и Санкт-Петербург — более 70% всех площадок
❯ Прогноз на 2027: до 4 200–4 400 точек
❯ Доля ghost kitchen в обороте доставки ~20–25%, рынок доставки еды ≈ ₽225 млрд ($2,35 млрд)
❯ Средний чек — 620–670 руб., суточная загрузка: 220–360 заказов

3️⃣ Основные игроки, их показатели

❯ Яндекс.Еда ����
→ 540+ кухонь (26 городов)
→ 35–37% всех онлайн-заказов еды
→ 7 800–9 100 заказов в месяц на кухню
→ Годовой оборот в сегменте ghost kitchen — свыше 14 млрд руб.

❯ Delivery Club/Сбермаркет ����
→ 260+ собственных и партнёрских кухонь
→ 16–19% рынка онлайн-доставки
→ 1,6–2,6 млн руб. ежемесячный оборот с кухни
→ Средний чек — 610–680 руб.

❯ Pinskiy&Co
→ 70+ кухонь (Москва, СПб)
→ 1,15% заказов по рынку доставки
→ Оборот одной кухни: 1,1–1,9 млн руб./мес

❯ Чёрная Кость
→ 41 кухня (Москва, регионы)
→ ~80 000 блюд в месяц
→ 1,8% рынка столицы
→ Маржа: 12–17%

❯ Grow Food
→ 20–25 производственных площадок (9 городов)
→ 130 000+ заказов в месяц
→ Выручка за год: >2,9 млрд руб.

❯ Кухня на районе
→ 50+ кухонь (13 городов)
→ 30 000–35 000 заказов на кухню в месяц
→ Годовой прирост сети: +16%

❯ OneKitchen
→ 19 точек (Северо-Запад)
→ 8–9% рынка ghost kitchens в регионе
→ 150–320 заказов в сутки

❯ Foodville
→ 14 кухонь (Новосибирск, Казань)
→ 470–790 тыс руб. ежемесячный оборот с точки
→ Топ-5 среди региональных операторов

4️⃣ Структура рынка и тренды

❯ Большинство кухонь эксплуатируют одновременно 3–7 виртуальных брендов
❯ Форматы: монобрендовые, мультибрендовые, shared/commissary
❯ Инвестиции: 1,7–7,5 млн руб. (для мультибрендовой кухни)
❯ Средняя маржа для крупных игроков — 10–18%, небольшие независимые — 6–9%
❯ До 28% кухонь в регионах закрываются в течение 2 лет
❯ 72–75% всех заказов оформляются онлайн
❯ Лидеры рынка активно внедряют пакетные и подписочные сервисы
❯ Основная конкуренция — на уровне цифрового брендинга, качества логистики и скорости сервиса
❯ Количество активных брендов: с 70 (2020) до более чем 400 (2025)

5️⃣ Косвенные и экспертные признаки

❯ Топ-3 агрегатора покрывают около 70% рынка
❯ Рост мультибрендовой модели сопровождается увеличением выручки с одной точки
❯ Усиление качества за счёт контроля стандартов агрегаторами
❯ Консолидация: к 2027 четыре крупнейших игрока будут держать 65% рынка ghost kitchens

По источникам: RBK Market Research (04'25), ФРИИ/Yandex Research (08'25), NPD/Statista (12'24, 02'24), IMARC (12'23), PristineMarket (12'24), Vedomosti Delivery (09'25), GrowFood Reports (05'25), Skillbox (12'24), BG (07'25)

@adeQQvat