Добрый вечер, дорогие зрители и читатели!

В этом видео хочу показать и рассказать, как работать с камбалой и ее семейством - тюрбо, калканом, рыбой язык и другими представителями этого вида.

У меня на видео черноморский калкан - большая 3 кг рыба.

Весь процесс - на видео, но есть моменты, на которые стоит обратить внимание:

📌Обязательно достать жабры;

📌Шипы можно убрать, облив кожу горячей водой и сняв ее, но я люблю рыбью кожу, поэтому убираю шипы вручную;

По приготовлению - на видео классический рецепты белой рыбы beurre noisette;

📌На оливковом масле с листьями тимьяна обжариваю рыбу со стороны кожи - предварительно посолил и поперчил;

📌Сразу добавляю сливочное масло на большом огне - оно сгорит и даст ореховый аромат - вы его почувствуете и увидите визуально;

📌На этом этапе добавлю рыбный бульон и сок лимона, можно добавить каперсы или анчоусы;

📌Рыбу не переворачиваю, достаю ее через 2 минуты и перекладываю на тарелку;

📌Бульон выпариваю до состояния соуса;

Уже в эту среду пройдет мой бесплатный онлайн мастер-класс по приготовлению лазаньи и крем-брюлле - всех очень жду❤️

Ссылка на регистрацию👉🏻 https://dacooker.online/mkjuly?utm_source=tg_main