Сегодня готовим меренговый рулет по рецепту моей подруги — шеф-кондитера, работающей в лучших ресторанах Москвы.

Яйца 200 г
Сахар 300 г
Соль щепотка

Начинка:
Малина 150 г
Сахар 30 г
Крахмал 15 г + вода 30 г

Крем:
Творожный сыр 400 г
Сливки 150 г
Сахарная пудра 150 г
Фисташковая паста 30 г

Начали с начинки: малина, сахар, крахмал с водой — прогрели, загустили, остудили.

Теперь меренга. Взбили белки с солью и сахаром до пиков — около 15 минут. Фисташку внутрь не добавляли.

Выпекали при 140°C 35 минут — нежная, хрустящая основа.

Пока остужается, делаем крем: сыр, сливки, пудра, фисташковая паста — взбиваем до пиков.

Собираем: на меренгу крем, сверху — малина. Аккуратно сворачиваем и отправляем в холодильник на 6–8 часов.

Волшебный десерт, который тает во рту 💚