黃豆或黑豆、小麥粉、鹽與水，這四種簡單的原料，就能製成令人著迷的天然醬油。不過，因為風土環境包括天候、水質的不同，以及發酵用的麴菌與時間長短區分，乃至老師傅的身體感與在地消費者的味覺回饋，醬油也是千變萬化的。

正如有人喜歡泥煤味的威士忌，深烘焙的咖啡豆，又或獨獨鍾情柚花香氣熟成的烏龍茶，一顆豆子的發酵，也能長出千百種樣子的醬油。

看似家常的調味料，卻能和不同食物搭配，激盪出不同的火花。而對於「味覺頑固」的人來說，工業化生產的化學速成品，永遠無法替代手工釀造中那種活豆與活菌糾纏共舞、歷經日光曬出的醇厚餘韻。

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