Чтобы не включать/выключать VPN руками мышкой по много раз в день (долго и неудобно), настроил на винде горячую клавишу для этого через AutoHotkey. Скрипт настройки тут. Win+P.

Да, можно поставить чудо-роутер и накатить VPN на него, чтобы он сам балансировал трафик, используя постоянно требующие обновления списки маршрутизации — но я пока так не преисполнился не нашёл времени на это. А вот AHK помогает.

Мой VPN работает как системный прокси (через клиент v2rayN) и горячая клавиша Win+P включает или отключает системный прокси в системе.

Для Mac, конечно, тоже есть что-то подобное, но я уже почти 2 года не работаю на Mac. Под Linux вы, уверен, и сами всё знаете:)