Легендарная чиабатта БЕЗ ЗАМЕСА

Представьте: вы отламываете кусок свежего, еще теплого хлеба, а по всей кухне разносится оглушительный хруст… Внутри — невесомый, пористый мякиш, который так и просит окунуть его в оливковое масло

А теперь самое главное: этот хлеб не нужно месить. Вообще. Никаких усилий, никакой муки по всей кухне. Это тот самый рецепт для "ленивых гениев", после которого вы рискуете навсегда забыть дорогу в пекарню!

Обязательно сохраните, этот рецепт — чистое золото!

Ингредиенты:

Вода (прохладная) — 800 мл
Пшеничная мука (желательно с высоким содержанием белка) — 1 кг
Сухие дрожжи — 3 г (чуть меньше чайной ложки)
Соль — 20 г
Оливковое или подсолнечное масло — 40 г

Приготовление (начинаем вечером):

Вечер: смешиваем. В большой миске соединяем все ингредиенты: воду, муку, дрожжи, соль и масло. Перемешиваем лопаткой или рукой буквально 1-2 минуты, чтобы не осталось сухих комков муки. Всё! Накрываем миску и оставляем на 30 минут.

Складывание. Через 30 минут делаем первое «складывание». Смачиваем руки водой, подхватываем край теста, вытягиваем его вверх и складываем к центру, как конверт. Поворачиваем миску и повторяем с трех других сторон. Накрываем и оставляем еще на 30 минут.

Повторяем процедуру складывания еще 2 раза с интервалом в 30 минут. Этот процесс заменяет замес и создает ту самую воздушную структуру.

На ночь в холодильник. После последнего складывания накрываем миску пленкой и убираем в холодильник на 12–15 часов. Холодная ферментация сотворит магию, раскрыв вкус и аромат хлеба.

Утро (день выпечки):

Деление. Утром достаем тесто — оно будет очень пузырчатым и живым. Щедро присыпаем рабочий стол мукой, аккуратно вываливаем на него тесто и тоже присыпаем мукой сверху. Руками или скребком делим его на 8–10 будущих чиабатт.

Расстойка. Перекладываем заготовки на пергамент, накрываем полотенцем и даем им "проснуться" при комнатной температуре около 40 минут.

Выпечка! Разогреваем духовку до максимума, 230–240°C.

Секрет корочки: поставьте на дно духовки противень с кипятком. Пар — лучший друг хрустящего хлеба!
Выпекаем чиабатты 18–20 минут до уверенного золотистого цвета.
Остудите на решетке (если сможете удержаться) и наслаждайтесь этим невероятным звуком и вкусом.

Осторожно: после этого рецепта путь к полке с хлебом в магазине может быть забыт навсегда!

Мы в MAX

Пряности и сладостти