БАЛКАРСКИЕ ХЫЧЫНЫ: Тончайшее тесто и о-о-очень много начинки!

Вы когда-нибудь пробовали настоящие балкарские хычины? Это кулинарная магия! Невероятно тонкое, нежное тесто и просто неприличное количество сочной картофельно-сырной начинки, которая тает во рту

Этот рецепт проверен годами и всегда получается идеально. Главное — не бояться и следовать советам! Сохраняйте, это будет хит на вашей кухне

Ингредиенты:

Для теста:

Вода (комнатной t°) — 250 мл
Молоко (холодное) — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 5 ч. л.
Мука — ~650 г

Для начинки:

Картофель — 2 кг
Сыр — 1 кг (идеально: 50% брынзы + 50% моцареллы для тягучести)

Совет: Соленость регулируйте количеством брынзы. Моцарелла дает ту самую аппетитную тягучесть, но можно готовить и только с брынзой или другим рассольным сыром.

Приготовление:

Тесто. Смешиваем все ингредиенты для теста. Замешиваем мягкое, эластичное, слегка липнущее к рукам тесто. Накрываем пленкой и даем ему отдохнуть 20 минут. Это важно!

Начинка. Пока тесто отдыхает, отвариваем картофель в подсоленной воде до готовности. Делаем из него пюре (лучше через пресс или мясорубку). Сыр натираем на мелкой терке. Смешиваем горячее пюре с сыром до однородной массы.

Формируем шарики. Тут самое интересное! Начинки должно быть НАМНОГО больше, чем теста.

Начинка: делим на шарики весом ~140 г.
Тесто: делим на кусочки весом по 50-60 г.

Сборка. Кусочек теста приплюсните в лепешку, в центр положите щедрый шар начинки. Аккуратно соберите края теста сверху, как бы обнимая начинку, и хорошо защипните «мешочек». Приплюсните руками.
Секрет эластичности: Накройте заготовки пленкой и снова дайте отдохнуть 5-10 минут. Так они станут податливыми и не порвутся при раскатке.

Раскатка и жарка. Теперь аккуратно, без резких движений, раскатайте каждую заготовку в тонкую лепешку диаметром ~25 см.
Жарим на СУХОЙ сковороде на среднем огне с двух сторон до появления румяных пятнышек.
Важно: Не протыкайте хычын, он должен надуться как шар! Это признак мастерства.

Финал. Готовые горячие хычины складываем стопкой, щедро-щедро смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Не жалейте масла, оно делает их волшебными!

Подавайте сразу же. Это просто тает во рту! Приятного аппетита

Мы в MAX

Пряности и сладостти