Японский бисквит «Кастелла»

Невероятно нежный, воздушный, как облачко, и просто тающий во рту… Этот японский бисквит — настоящее волшебство Его влажная, мелкопористая структура достигается за счёт особой технологии выпечки, но не бойтесь — всё гораздо проще, чем кажется!

Сохраняйте, чтобы приготовить самую нежную выпечку в своей жизни

Ингредиенты:

— Сливочное масло — 100 г
— Молоко — 100 г
— Мука — 100 г (обязательно просеять)
— Яйца — 6 шт. (разделить на белки и желтки)
— Сахар — 100 г
— Соль — щепотка

Приготовление:

В сотейнике на медленном огне растопите сливочное масло вместе с молоком. Не кипятите, смесь должна быть просто горячей. Снимите с огня.

В горячую молочно-масляную смесь всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте венчиком до гладкой, однородной массы без комочков. У вас получится заварная основа.

Дайте тесту немного остыть (пару минут), а затем по одному вводите желтки, каждый раз хорошо вымешивая до объединения.

В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки со щепоткой соли до лёгкой пены. Затем, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте сахар. Взбивайте до состояния «птичьего клюва» — плотных, но эластичных пиков.

Теперь самый ответственный момент! Аккуратно, в 3-4 приёма, введите взбитые белки в желтковую массу. Перемешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить всю воздушность теста.

Подготовьте форму (идеально — квадратную 18x18 см), застелите её пергаментом. Вылейте тесто. Поставьте форму в противень большего размера и налейте в него кипяток так, чтобы он доходил до середины формы с тестом. Это и есть водяная баня, секрет влажности бисквита.

Выпекайте в разогретой до 150°C духовке около 60-70 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Остудите бисквит прямо в форме. Он получается невероятно мягким и упругим. Это просто нежность в чистом виде!

Мы в MAX

Пряности и сладостти