Буузы — не просто блюдо

Есть факт, которым хотел с вами поделиться. Мама, папа и старшая сестра родились и выросли в Улан-Удэ. Большинство родственников по маминой и папиной линии тоже из Бурятии. Это моя вторая родина

Каждое лето мы уезжали в Улан-Удэ на поезде. Жили в квартире почти в центре города, ездили на дачу на берегу Селенги. И раз в год обязательно выезжали на Байкал. Байкал в моей памяти — самые теплые картинки

Мы собирались всей семьей: двоюродные сестры, братья, дяди, тети. Садились в микроавтобус, сзади собирали большую кровать, смотрели в окно, щелкали орехи, жевали серу и слушали Любовь Успенскую

И еще была традиция: заехать в «позную» — такие кафе, где подавали наше любимое блюдо. Или готовить дома всей семьей. Буузы, или позы, как мы их называем, стали нашим семейным праздничным блюдом

Кто не знает: это как манты, только без капусты, меньше лука, никаких специй. Либо говядина со свининой в фарше, либо баранина, желательно рубленая. Готовятся на пару

Папа раскатывал тесто. Я был ответственным за мясорубку. Мама с сестрой лепили. Все это ехало в старую советскую пароварку, которая до сих пор у нас сохранилась, и потом — на стол

К буузам обычно — горчица, соевый соус, папоротник, корейская морковка. Но я больше всего любил «кетчунез» с чесноком

Есть их правильно — руками. Надкусил кусочек теста, подул внутрь, чтобы остудить, потом выпил сок. Дальше надкусываешь фарш вместе с тестом, добавляя туда разные соусы. Уровень мастерства оценивается сухой тарелкой: если не порвал буузу, аккуратно выпил сок и съел, тарелка реально будет сухой. Вилки и ножи тут, мягко говоря, лишние

Отец любил устраивать конкурсы. В две буузы вместо фарша клал тесто. Кому попадется, мог получить денежный приз или прокатиться на машине какое-то количество километров. Детство, которое не забывается

Эта технология у нас передавалась от старших к младшим. Настолько выверенная, что каждый раз получается тот самый вкус детства

Этот рецепт мама передала в Manul, и мы внесли его как одно из главных блюд восточно-сибирской кухни. Подаем буузы с наваристым говяжьим бульоном: его можно выпить сразу или запить после. Шеф сделал их чуть меньше по размеру, чтобы было удобнее брать и чтобы выглядело по-ресторанному, но вкус оставили тем самым

Я их часто заказываю. И каждый укус — это короткий телепорт в детство, в теплую семейную атмосферу

Если будете в Manul — попробуйте. Надеюсь, вам тоже зайдет

Кто я | Навигация | Реклама