Узбекская кухня вытесняет в московских ТЦ русскую, грузинскую и японскую

Похоже, на фудкортах московских торговых центров меняется гастрономическая мода. Роллы и хачапури постепенно уступают место плову, донеру и поке — рестораторы все чаще выбирают кухни, где проще и дешевле готовить.

За последний год в крупнейших торгцентрах города заметно сократилось число заведений японской, русской и грузинской кухни. Японских точек стало на 9,1% меньше, русская кухня потеряла 6,3% заведений, а грузинская сократилась на 4,8%.

Эксперты объясняют это экономикой. Например, рыба и морепродукты в японской кухне — это дорого, так что приходится либо закрываться, либо менять концепцию.

Одновременно на фудкортах растут другие кухни, быстрее всего — узбекская (примерно на 20%). Турецкие форматы прибавили 17,6%, гавайские — 16,7%, кавказские — 12,5%. Их проще масштабировать: меню строится вокруг относительно стабильных по цене продуктов, а блюда легко адаптировать.