Цены на хлеб в России быстрыми темпами идут вверх, серьёзно опережая даже официальную инфляцию – и останавливаться, похоже, не собираются. В прошлом году стоимость хлеба росла примерно в полтора раза быстрее общего индекса потребительских цен, а в 2025-м опережает его уже почти вдвое.

Одна из главных причин роста цен — выросшая себестоимость производства хлеба. Только за 2024 год, по словам производителей, она увеличилась почти на треть. Это происходит в том числе из-за недостатка рабочих рук на рынке.

«За последний год фонд оплаты труда увеличился на 30%. Затраты на ту же логистику на 80% формируются из зарплат водителей, грузчиков, работников складов, охранников. Людей больше не становится, а потребность растет. Сейчас у нас в среднем недобор 10–12% от численности штата. Получается, кто-то должен перерабатывать, где-то нужны сторонние компании для оказания услуг. Это серьёзно давит на себестоимость и нашу, и поставщиков», – считает Козлов, гендиректор холдинга «Коломенский».

Помимо этого, на ситуацию влияет изменение климата, неурожаи и рыночные факторы.

«Выращивание пшеницы убыточно, поэтому если ею и занимать потерянные зимой площади, то только от невозможности посеять другие агрокультуры. Могут немного подрасти посевы бобовых, но в основном пересеивать озимые будут подсолнечником: экономическая ситуация по нему очень благоприятная, цены на агрокультуру идут вверх»

,

–отмечает независимый эксперт зернового

рынка Корбут.

Также на цены давит и политика российских властей, которые ещё в 2021 году резко увеличили экспортные пошлины на зерно, привязав их к мировым ценам на этот товар. По оценкам экспертов, из-за пошлин фермеры отдают до 40% своей выручки в бюджет.