Вода за обедом не помогала есть меньше: чем больше участники пили, тем больше съедали

Расхожий совет «пейте воду во время еды, чтобы быстрее наесться» оказался не таким очевидным. Вторичный анализ двух перекрестных экспериментов показал обратную картину: во время обеда люди съедали больше, если пили больше воды и чаще чередовали куски еды с глотками воды. Это не значит, что воду нужно ограничивать, но ставит под сомнение идею, что именно вода во время приема пищи сама по себе снижает калорийность обеда.

В анализ вошли данные 86 взрослых и 172 лабораторных обеда. Участникам давали большую порцию одного блюда: чили с говядиной или курицу тикка масала, а также 450 мл воды. В разные визиты блюдо было либо мягким по остроте, либо более острым за счет другого соотношения сладкой и острой паприки. Люди ели столько, сколько хотели, а исследователи по видеозаписи считали, сколько воды они выпили, как часто делали глотки, как быстро пили и как часто чередовали еду с водой.

Результаты
В среднем участники выпивали 236 мл воды, делали около 10 глотков и примерно 8–9 раз за обед переключались между едой и водой. Более острые блюда заставляли людей чаще чередовать еду и воду и пить быстрее, но общий объем выпитой воды, число глотков и размер глотка существенно не менялись.
Каждые дополнительные 100 мл воды во время еды были связаны примерно с 39 г дополнительной еды и 49 лишними килокалориями. Увеличение потребления воды на одно стандартное отклонение соответствовало примерно 50 г дополнительной еды и 63 килокалориям.
Частое чередование еды и воды тоже было связано с большим потреблением. Каждый дополнительный переход от еды к воде или обратно соответствовал примерно 4,4 г дополнительной еды и 5,8 килокалории. При этом более высокая скорость питья, наоборот, была связана с меньшим количеством съеденного, а число глотков и размер глотка сами по себе с объемом еды не ассоциировались.
Острота блюда ожидаемо снижала потребление: более острые версии обедов уменьшали съеденное примерно на 53 г или 67 килокалорий. Но вода этот эффект не объясняла и не усиливала: ни объем выпитой воды, ни чередование еды с глотками, ни другие параметры питья не меняли влияние остроты на количество съеденного.

Как это можно объяснить
Одна из возможных причин в том, что вода не только заполняет желудок. Во время еды она может уменьшать сухость во рту, облегчать глотание и помогать продолжать есть. А частое чередование вкусов и ощущений, когда человек то ест, то пьет, может замедлять падение интереса к блюду. Этот механизм похож на эффект разнообразия: чем больше меняются ощущения во время еды, тем дольше пища остается привлекательной. В этом анализе частое чередование еды и воды действительно было связано не только с большим объемом еды, но и с более высокой оценкой вкуса после обеда.

Работа не отменяет рекомендации пить достаточно воды и не касается воды до еды, где данные могут быть другими. Она уточняет более узкий совет: пить больше воды именно во время еды, чтобы автоматически съесть меньше, по этим данным не стоит считать надежной стратегией контроля веса. Для некоторых людей такая привычка может работать наоборот, особенно если вода помогает дольше есть и поддерживает удовольствие от блюда.

Ограничения
Это вторичный анализ, а не исследование, специально спланированное для проверки причинной связи между водой и перееданием. Все обеды проходили в лаборатории, участники ели только два вида теплых влажных блюд, а выборка была небольшой и не очень разнообразной. Поэтому результаты нужно проверять на других продуктах, в обычной домашней среде и в исследованиях, где объем и время питья задаются заранее.

Основной канал
Sons of Medicine
iqdoc

#питание #пищевое_поведение #контроль_веса #нутрициология

🔗 Источник: Appetite