Мороженое, которым я горжусь.

Почему? Потому что сначала я его посчитала «на бумаге». С нуля. Понимая, что рискую, нормальные люди так не делают.

Из всех, что я делала - это САМОЕ сложное технически мороженое, потому что в нем… и мед, и карамель, и карамелизированная сметана, и… даже выпеченное тесто от медовика!

Когда вчера увидела готовую базу, решила, что ничего не получится - она была слишком густая.

Сегодня «Шеф, она комкуется, что делать будем?», но раз экспериментировать, то до конца.

К концу фризерования текстура выровнялась, комки ушли, а мороженое приняло шикарную шелковую текстуру.

В общем, мороженое «Медовик», прошу любить и жаловать. Яркий вкус… нет, не меда, не сметаны, а именно самого медовика. Узнаваемого с закрытыми глазами.

Шалость удалась.

А когда мы заменяем сахар в мороженом на карамель, это кардинально влияет на текстуру и заморозку. Обычно этого не учитывают, но… по-хорошему надо. И я теперь умею это делать.

А еще при всех его составляющих оно совершенно не сладкое!