Горгонзола (Gorgonzola) — знаменитый итальянский голубой сыр, история которого традиционно связывается с городом Горгонзола недалеко от Милана.

Первые письменные упоминания, которые связывают сыр с Горгонзолой, относятся к Средневековью, однако утверждение, что именно современный сыр производят с 879 года, считается спорным. Поэтому точнее говорить, что у горгонзолы очень древняя история, уходящая более чем на тысячу лет.

Характерные голубовато-зелёные прожилки появляются благодаря плесневым грибам рода Penicillium. Во время созревания сыр прокалывают, чтобы внутрь поступал кислород и плесень могла развиваться.

Сегодня настоящая Gorgonzola DOP производится только в определённых регионах Италии и имеет защищённое обозначение происхождения.

Существуют две основные разновидности: Dolce — мягкая и сливочная, и Piccante — более плотная, острая и насыщенная.

#еда #сыр #италия

Подписывайтесь на этот канал в MAX