Секреты аутентичных блюд вологодской кухни изучали повара и рестораторы заведений общепита региона.

Практикум организовали совместно с Ассоциацией отельеров и рестораторов Вологодской области. Участниками стали представители 13 предприятий общественного питания, которые присоединились к проекту гастрокода региона.

Вместе с экспертами‑этнографами они детально разобрали рецептуры и отработали приготовление старинных блюд, в том числе картофельного саламата и драчён.

Такая работа помогает сохранить подлинные рецепты и аккуратно внедрять их в современное меню. Рестораны‑участники проекта получают возможность использовать аутентичные методы приготовления и делать их своей визитной карточкой.

Недавно представили «Атлас Вологодской кухни», в котором туристы смогут узнать в том числе об особенностях русской северной кухни в её вологодской интерпретации. Гид создан по инициативе Ассоциации отельеров и рестораторов области.

Продолжаем развивать гастрономический туризм и сохранять традиции Русского Севера. Список заведений, где можно попробовать блюда вологодской кухни, доступен на туристическом портале региона.

Филимонов LIVE в MAX