🦝 Ресторан в Тюрингии включил в меню мясо енота

Около двух лет назад шеф-повар заведения Lindeneck в Веймаре Штеффен Хаассенгир увидел енота во время рыбалки. Посмотрев на животное, он задался вопросом, каково на вкус его мясо, и попросил друга-охотника отдать ему одного из подстреленных животных, чтобы попробовать приготовить его. Хаассенгир, в обычной жизни вегетарианец, приготовил зверька на гриле и был "в восторге". После этого он решил включить его в меню ресторана, пишет dpa.

С тех пор уже около года гостям Lindeneck подают, в частности, окорок и бургеры с мясом енота. Его окорок подходит для тушения, а другие части: спина, шея и лопатка, - для жарки на гриле или использовании в гуляше, говорит Хаассенгир. По его мнению, к блюду обязательно нужно добавлять пряные специи, а на гарнир - клецки или отварной картофель. В веймарский ресторан ради него приезжают туристы из других регионов Германии. В прошлом году Хаассенгир переработал больше 400 кг мяса енота. Также он проводит мастер-классы по его приготовлению для всех желающих.

Повар говорит, что покупает мясо только у знакомого охотника. Перед употреблением животное проходит проверку на трихинеллез (опасное паразитное заболевание) и получает разрешение на употребление в пищу. Тушку для этого нужно специально доставить в ветеринарную службу с соблюдением всех требований, и самостоятельно же оттуда забрать. Только после позитивных результатов теста мясо можно подавать на стол.

По данным Экологического охотничьего общества (ÖJV), сегодня охотники в Тюрингии добывают примерно в 28 раз больше енотов, чем в 2000 году. Они становятся добычей в восемь раз чаще, чем зайцы. Мастер-классы по их приготовлению, считают там, могут превратить енота из обузы для охотничьих хозяйств в популярное блюдо.

@dwrussian